Como calcular o fator de correção?

Como calcular o fator de correção?

Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo.

Como calcular o fator de correção na ficha técnica?

Fator de correção = Peso Bruto / Peso Líquido Dessa forma, a partir do resultado do cálculo conseguimos observar as seguintes situações: Se o fator de correção for igual a 1: significa que não houve perda do alimento, mesmo após sua preparação, como o caso do sal, açúcar, arroz, etc.

Como calcular o fator de correção dos alimentos?

Na determinação do Fator de Correção (FC) foi utilizada a fórmula desenvolvida por Araújo et al. (2007), que calcula a relação entre o peso do alimento como adquirido (Peso Bruto, PB) e o peso do alimento após a limpeza (Peso Líquido, PL) (FC= PB/PL).

Como calcular o PB e PL?

Para calcular o FC, basta dividir o peso bruto pelo peso líquido, ou seja, FC = PB/PL. Se o FC é 1, significa que não houveram perdas e quanto maior seu número, maiores as perdas.

Quais fatores podem influenciar o fator de correção?

O Fator de Correção (FC) é uma constante de cada alimento decorrente da relação entre o peso bruto (da forma como compramos) e seu peso líquido (depois de limpo e preparado para utilizar).

Como calcular a perda de um alimento?

Descascar uma fruta, por exemplo, vai mudar o peso final dela, portanto: FC > 1 = perda. Já se o FC for igual a 1 quer dizer que não perdemos nada do alimento mesmo depois de prepara-lo, ou seja: FC = 1 = sem perdas (peso bruto = peso líquido).

Como calcular fator de correção medicamentos?

Para calcular o Fator de Correção (FCr), divide-se 100 pelo teor da substância ou do elemento. Cálculo: 10 mg x 9,09 = 90,9 mg de Betacaroteno por cápsula.

Como calcular o fator de correção?

Portanto, o ideal é calculá-lo antes de comprarmos esses de ingredientes para saber a quantidade real que será necessário adquirir. Sabendo disso, não considere, portanto, obrigatório o uso do Fator de Correção na hora de preencher sua Ficha Técnica.

Como calcular o fator de correção dos alimentos?

Como calcular o fator de correção dos alimentos? Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. Dessa forma, temos o seguinte cálculo: FC = PB / PL

Como ressaltar as diferenças entre fator de correção e índice de cocção?

Isso posto, é importante ressaltar as diferenças entre fator de correção e índice de cocção.

Quais são as etapas de elaboração da Ficha Técnica?

A Vídeo-aula aborda todas as etapas de elaboração da ficha técnica e através deste curso você será capaz de identificar os fatores de correção, o índice de cocção, a identificação do preço de custo do prato, o preço de cada porção e muito mais. O curso traz também fichas técnicas automatizadas para realização automática dos cálculos.