Como calcular o fator de cocção do arroz?
Índice
- Como calcular o fator de cocção do arroz?
- Como calcular o fator de cocção dos alimentos?
- Como calcular o peso cozido?
- Qual é o fator de correção do arroz?
- Como calcular o valor de cocção?
- Qual a fórmula do fator de correção?
- Qual o fator de cocção da carne?
- O que é peso líquido do alimento?
- Como calcular o fator de cocção dos alimentos?
- Qual o fator de cocção?
- Qual o índice de cocção do alimento?
- Por que o alimento perdeu peso durante a cocção?
Como calcular o fator de cocção do arroz?
Por exemplo, se for preciso 100 g de arroz cru para obter 200 g de arroz cozido, então o índice de cocção será 2....Ele é dado pela fórmula IC = PC / PL, em que:
- IC: índice de cocção;
- PC: peso cozido;
- PL: peso líquido.
Como calcular o fator de cocção dos alimentos?
Como calcular o fator de cocção dos alimentos Como vimos, o índice de cocção (IC) trata da relação entre o peso dos alimentos cozidos e prontos (PC) e o peso dos alimentos limpos e crus (PL). Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL.
Como calcular o peso cozido?
Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL. Dessa forma, temos: Resultado maior que 1: o alimento ganhou peso durante a cocção, por conta do processo de hidratação. Resultado menor que 1: o alimento perdeu peso durante a cocção, devido à perda de água e à retração das fibras.
Qual é o fator de correção do arroz?
Fator De Correção (Fc)
| Alimento | Fator de Correção |
|---|---|
| Arroz parboilizado | 1,00 |
| Arroz polido | 1,00 |
| Ervilha | 1,03 |
| Feijão branco | 1,00 |
Como calcular o valor de cocção?
FCy = PAC / PL ou cru Onde: FCy – Fator de Cocção PAC – Peso do Alimento Cozido PL – Peso Líquido do alimento IC > 1 = alimento foi hidratado ↑ Peso IC < 1 = alimento foi desidratado ↓ Peso A água só entra no somatório do Peso líquido quando a preparação for predominante líquida Nas preparações que ela atuar como ...
Qual a fórmula do fator de correção?
Na determinação do Fator de Correção (FC) foi utilizada a fórmula desenvolvida por Araújo et al. (2007), que calcula a relação entre o peso do alimento como adquirido (Peso Bruto, PB) e o peso do alimento após a limpeza (Peso Líquido, PL) (FC= PB/PL).
Qual o fator de cocção da carne?
maior que 1 — significa que o alimento aumentou o seu peso durante a cocção, ou seja, houve um processo de hidratação do alimento (é o caso dos cereais mencionados acima); menor que 1 — houve perda de peso (é o caso das carnes, que além de perderem água, têm as fibras retraídas).
O que é peso líquido do alimento?
PESO LÍQUIDO Peso do alimento cru após aparas, ou seja, após a retiradas das partes não utilizadas. Peso líquido = Peso Bruto – Peso das aparas (partes não utilizadas).
Como calcular o fator de cocção dos alimentos?
Como calcular o fator de cocção dos alimentos Como vimos, o índice de cocção (IC) trata da relação entre o peso dos alimentos cozidos e prontos (PC) e o peso dos alimentos limpos e crus (PL). Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL.
Qual o fator de cocção?
Fator de Cocção (Fcy) = peso do feijão cozido (com caldo)/peso líquido Nos procedimentos térmicos dos alimentos ocorre perda ou ganho de umidade.
Qual o índice de cocção do alimento?
Para ajudar a calcular o volume da produção e também compor o preço de custo do prato é fundamental conhecer o fator de correção e também o índice de cocção dos alimentos. O Índice de Cocção (IC) é a relação entre o Peso Cozido (PC) e o Peso Limpo (PL) do alimento.
Por que o alimento perdeu peso durante a cocção?
Resultado maior que 1: o alimento ganhou peso durante a cocção, por conta do processo de hidratação. Resultado menor que 1: o alimento perdeu peso durante a cocção, devido à perda de água e à retração das fibras.
