Como calcular o valor de Coccao?

Como calcular o valor de Coccao?

FCy = PAC / PL ou cru Onde: FCy – Fator de Cocção PAC – Peso do Alimento Cozido PL – Peso Líquido do alimento IC > 1 = alimento foi hidratado ↑ Peso IC < 1 = alimento foi desidratado ↓ Peso A água só entra no somatório do Peso líquido quando a preparação for predominante líquida Nas preparações que ela atuar como ...