Como calcular índice de rendimento Ficha técnica?

Como calcular índice de rendimento Ficha técnica?

Quantidade Total = PB x número de porções IC ou FCç (Indicador de Conversão ou Fator de Cocção) IC ou FCç indica o rendimento Final da Preparação; IC ou FCç: Peso Cozido (kg) Peso Líquido (Kg) IC ou FCç (Indicador de Conversão ou Fator de Cocção) IC > 1 = alimento foi hidratado ↑ Peso IC < 1 = alimento foi desidratado ...

Como calcular o rendimento da receita?

Numero de porções x tamanho da porção = rendimento total. Exemplo: ml = 960ml (rendimento total original). ml = 7.200ml (rendimento total desejado).

Como calcular o índice de conversão?

É a relação entre o alimento preparado e o limpo e cru. Calcula-se dividindo o peso do alimento preparado pelo peso do alimento limpo e cru.

O que é o rendimento de uma preparação?

Índice de rendimento: também conhecido como fator de cocção ou indicador de conversão. ... É a relação entre a quantidade de alimento pronto para o consumo (cozido) e a quantidade de alimento cru e limpo usado na preparação.

Como calcular o peso líquido na ficha técnica?

Para obter-se o peso liquido, divide-se o peso bruto pelo fator de correção. PL = PB/FC Peso bruto (PB): Peso total do alimento ao ser adquirido na compra. Peso utilizado para cálculo de custo. PB = PL x FC RESTO x REJEITO Os custos com matéria-prima envolvem produtos descartáveis, gêneros alimentícios.

Qual a diferença entre potência e rendimento?

Resumo sobre potência e rendimento Potência é a taxa de variação da quantidade de energia fornecida ou cedida por um sistema durante um intervalo de tempo. A unidade de potência no sistema internacional de unidades (SI) é o watt: 1 watt equivale a 1 joule por segundo.

Qual é o rendimento de um sistema?

O rendimento de um sistema é dado pela razão entre a potência útil e a potência total. A potência não útil para o sistema é chamada de potência dissipada.

Como calcular o rendimento de uma máquina térmica?

Podemos calcular o rendimento de uma máquina térmica qualquer a partir da seguinte fórmula: Legenda: η – rendimento da máquina térmica τ - trabalho da máquina térmica (J)

Qual é o rendimento do motor?

Geralmente na placa de dados dos motores é informado o seu rendimento. No caso desse motor do nosso exemplo, o seu rendimento é de 83%. O que significa que apenas 83% da energia elétrica ativa consumida da rede pelo motor é efetivamente convertida em trabalho e disponibilizada no eixo na forma de energia mecânica.