Como medir extrato primitivo cerveja?

Como medir extrato primitivo cerveja?

§1º Extrato Primitivo (Ep) é a quantidade de substâncias dissolvidas (extrato) do mosto que deu origem à cerveja e deve ser sempre maior ou igual a 5,0% em peso.

O que é o extrato primitivo da cerveja?

O extrato primitivo mede a quantidade de substâncias dissolvidas (extrato) do mosto que dão origem à cerveja (CARVALHO, 2007). De acordo com o teor do extrato primitivo as cervejas podem ser classificadas em leve (5 a 10,5%), comum (10,5 a 12,5%), extra (12,5 a 14%) e forte (≥ 14,5%) (BRASIL, 1997).

Como calcular FG da cerveja?

Isso é simples, basta medir a densidade do mosto antes da fermentação, conhecida também como Original Gravity (OG), e subtrair esse valor da densidade depois da fermentação, conhecida também como Final Gravity (FG): o resultado dessa diferença é a densidade somente dos açúcares que foram consumidos na fermentação.

O que é extrato de cerveja?

Extrato de malte é o resultante da desidratação do mosto de malte até o estado sólido ou pastoso, devendo, quando reconstituído, apresentar as propriedades do mosto de malte.

O que é o grau Plato?

Para se monitorar o processo de fermentação é utilizado o Grau Plato, que é uma unidade de concentração definida como a porcentagem em massa de sacarose presente em uma solução. Conhecendo-se o Grau Plato é possível monitorar e controlar o processo de fermentação da cerveja.

O que significa Pilsen na cerveja?

A Pilsen foi criada na cidade de Pilsen (na atual República Checa). A bebida era uma cerveja lager mais clara, que passou a ser chamada de Pilsen ou Pilsener. Aos poucos, foram surgindo diversas variações e estilos, como o Bohemian Pilsner, German Pilsner e Classic American Pilsner.

Como a cerveja pode ser classificada?

a) Cerveja leve, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 5% e inferior a 10,5%, em peso; ... c) Cerveja extra, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 12,5% e inferior a 14,0%, em peso; d) Cerveja forte, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 14,0%, em peso.

Qual a quantidade de extrato original da cerveja?

A quantidade medida de extrato primitivo ou original é uma das formas de classificação da cerveja. De acordo com a legislação brasileira, a cerveja pode ser classificada em cerveja leve, cerveja, cerveja extra e cerveja forte dependendo do valor de extrato original.

Qual o significado do extrato real da cerveja?

Extrato real: representa todos os sólidos que fazem parte da composição da cerveja. O extrato real aumenta à medida que aumenta a taxa de evaporação da água. O extrato real também está relacionado com o corpo da cerveja pois indica a quantidade de açúcares, as dextrinas e proteínas restantes na cerveja depois da fermentação.

Qual o significado do extrato primitivo?

Extrato primitivo ou original: refere-se à quantidade de extrato inicialmente presente no mosto, ou como traz a legislação brasileira, IN MAPA n°54 de 01, “o extrato primitivo é a quantidade de substancias (extrato) do mosto que deu origem à cerveja e se expressa em porcentagem (%) em peso”.