Como calcular fator correção?

Como calcular fator correção?

Como calcular o fator de correção dos alimentos? Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo.

O que é índice de conversão dos alimentos?

O índice de cocção dos alimentos é uma medida que mostra o rendimento de um alimento após o seu preparo, ou seja, após ser grelhado, assado, cozido, frito etc. Esse índice é a relação entre o alimento cru e o seu peso após a cocção.

O que é o fator de correção?

O indicador de desperdício chamado Fator de Correção (FC) é definido como a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido, com cascas, talos, sementes, e o peso do alimento líquido, após passar por processo de limpeza.

Como calcular quantidade per capita de alimentos?

Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado.

Como foi calculado o peso de um alimento?

Foi realizado o peso de alguns alimentos por unidades, classificando em pequena, média e grande. Cada medida caseira com o alimento foi pesada três vezes, realizando posteriormente uma média aritmética e desvio padrão. O índice de parte comestível foi obtido através da divisão do peso bruto do alimento

Qual é a relação entre peso bruto e peso líquido?

É uma constante para cada alimento e que se obtém da relação entre Peso Bruto e seu Peso Líquido. São todas as perdas que ocorrem com o alimento durante o seu preparo. Este índice é utilizado para determinar a quantidade certa de alimentos a serem comprados bem como avaliar seu preço real.

Qual o peso do alimento após a cocção?

FC = Fator de Cocção (FC): Peso do alimento, após o procedimento de cocção, levando em consideração que alguns alimentos “ganham peso” exemplo: Arroz, cuscuz, outros “perdem peso” Exemplo: carne. FC = Peso do alimento x Fator de cocção Peso liquido (PL): Peso do alimento, após os procedimentos de pré preparo, pronto para o preparo ou cocção.

Como foi calculada a parte comestível do alimento?

Cada medida caseira com o alimento foi pesada três vezes, realizando posteriormente uma média aritmética e desvio padrão. O índice de parte comestível foi obtido através da divisão do peso bruto do alimento pelo peso líquido.