Como calcular peso bruto e peso líquido dos alimentos?

Como calcular peso bruto e peso líquido dos alimentos?

Como comentamos, o peso bruto diz respeito ao alimento em sua forma in natura, enquanto o peso líquido é aquele medido após a retirada de todas as partes que não serão consumidas, como cascas, sementes, pele, ossos etc. Portanto: FC = 10; FC = 1,25.

Quais as técnicas para pesagem de líquidos?

No caso de ingredientes como a farinha, o ideal é peneirá-lo antes. No caso dos líquidos, coloque o medidor em uma superfície plana ao nível dos olhos e preencha-o com o líquido e então pese o medidor preenchido e desconte o peso do utensílio para se obter apenas o peso do líquido.

Por que peso líquido?

Ele se refere à quantidade do produto, em gramas ou quilos, desconsiderando o peso da embalagem ou de qualquer outro objeto colocado nela, como brindes. ... Já alimentos em conserva, além de indicar o “peso líquido”, precisam explicitar o “peso drenado”, ou seja, desconsiderando o peso da calda ou fluido.

Qual o peso do alimento processado?

Fator de cocção = Peso do alimento processado Peso líquido (cru) RENDIMENTO Rendimento = Peso líquido cru x Fator de cocção. ÍNDICE DE REIDRATAÇÃO Utilizado para calcular a modificação no peso do alimento que passa pela etapa de remolho (imersão em água). Índice de reidratação = Peso do alimento reidratado Peso do alimento seco .

Como calcular o peso da porção comestível?

Indicador utilizado para calcular o peso da porção comestível do alimento, descontando o peso das partes que serão desprezada. Fator de correção = Peso Bruto Cru Peso Líquido Cru PESO BRUTO Peso do alimento sem aparas. Peso Bruto = Peso líquido x Fator de correção PESO LÍQUIDO Peso do alimento cru após aparas, ou seja, após a

Qual o peso do alimento após a cocção?

FC = Fator de Cocção (FC): Peso do alimento, após o procedimento de cocção, levando em consideração que alguns alimentos “ganham peso” exemplo: Arroz, cuscuz, outros “perdem peso” Exemplo: carne. FC = Peso do alimento x Fator de cocção Peso liquido (PL): Peso do alimento, após os procedimentos de pré preparo, pronto para o preparo ou cocção.

Como calcular o fator de correção dos alimentos?

Como calcular o fator de correção dos alimentos? Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. Dessa forma, temos o seguinte cálculo: FC = PB / PL