O que é um Deglace?
O que é um Deglace?
Soltar os resíduos do fundo da panela usando bebida alcoólica ou outros líquidos como água. Geralmente é feito para dar cor ou sabor a molhos e outros preparos.
O que é Glacear carne?
Caramelizar - conservar ou preservar por meio de cozedura com açúcar; cobrir com açúcar, extraindo o líquido. Glacear - tornar glacé; espalhar um preparado espesso sobre em alimento, peça de carne ou bolo, a fim de lhe dar brilho.
Quais são os tipos de cocção?
Quais as técnicas de cocção mais clássicas e menos clássicas
- Calor seco. Cozinhar utilizando calor seco significa aplicar apenas ar seco e calor direto ao alimento. ...
- Calor úmido. ...
- Calor misto ou combinado. ...
- Brasear. ...
- Estufar. ...
- Guisar, refogar e ensopar. ...
- Fricassê
