Como determinar o índice de iodo?

Como determinar o índice de iodo?

O índice de iodo de um óleo ou gordura é medido por seu grau de instauração e é expresso em números de centigramas de iodo absorvido por grama da amostra (% de iodo absorvido).

O que mede o índice de iodo?

O índice de iodo (IV) é uma medida do número total de ligações duplas presentes em gorduras e óleos. É expressado como o "número de gramas de iodo que reagirá com as ligações duplas em 100 gramas de gorduras ou óleos”.

Quanto maior o índice de saponificação?

O índice de saponificação é característico do óleo e possibilita o cálculo da quantidade de KOH necessária para saponificação. O seu comportamento foi semelhante ao índice de acidez em que quanto maior a quantidade de ácido, maior a quantidade de base necessária.

O que é índice de peróxidos?

O Índice de peróxido (IP) é a maneira comum de detectar rancidez da gordura. A oxidação é um processo autocatalítico e desenvolve-se em aceleração crescente, uma vez iniciada. Fatores como temperatura, enzimas, luz e íons metálicos podem influenciar a formação de radicais livres.

Qual é o número de massa do iodo?

126,90447 u Iodo/Massa atômica

Qual a cor do iodo líquido?

O iodo é pouco solúvel em água, mas forma uma solução aquosa de coloração marrom. Ele dissolve-se melhor em solventes orgânicos, que se forem polares assim como a água, formarão soluções também marrons; mas se forem solventes apolares, a solução formada será violeta.

Como calcular o índice de saponificação de uma gordura?

peso molecular. Os ésteres de ácidos graxos de baixo peso molecular requerem mais álcali para a saponificação, portanto o índice de saponificação é inversamente proporcional ao peso molecular dos ácidos graxos presentes nos trialcilgliceróis.

Quanto menor for o peso molecular do ácido graxo maior será o índice de saponificação?

peso molecular. Os ésteres de ácidos graxos de baixo peso molecular requerem mais álcali para a saponificação, portanto o índice de saponificação é inversamente proporcional ao peso molecular dos ácidos graxos presentes nos trialcilgliceróis.

O que é índice de Peroxidos no azeite?

O índice de peróxido é o produto da reação entre a gordura presente no azeite e o oxigênio, o que nos indica o estado de oxidação primária, e sua tendência para se tornar rançoso. O que provoca o ranço no Azeite de Oliva é a exposição prolongada ao ar, juntamente com a alta temperatura e ação direta da luz.