Como calcular FC dos alimentos?

Como calcular FC dos alimentos?

O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. Como comentamos, o peso bruto diz respeito ao alimento em sua forma in natura, enquanto o peso líquido é aquele medido após a retirada de todas as partes que não serão consumidas, como cascas, sementes, pele, ossos etc.

Qual a importância do indicador no preparo do alimento?

INDICADORES NO PREPARO DO ALIMENTO Novembro - 2017 SUMÁRIO IMPORTÂNCIA; FATOR DE CORREÇÃO / INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL; FATOR DE COCÇÃO; ÍNDICE DE REIDRATAÇÃO. IMPORTÂNCIA EVITAR: CUSTOS ELEVADOS; DESPERDÍCIOS COM SOBRAS DE ALIMENTOS JÁ PREPARADOS; AQUISIÇÕES EM QUANTIDADES INADEQUADAS PARA A DEMANDA;

Como calcular o fator de correção dos alimentos?

Como calcular o fator de correção dos alimentos? Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. Dessa forma, temos o seguinte cálculo: FC = PB / PL

Como calcular o custo e a quantidade líquida dos alimentos?

Utilize a tabela abaixo para calcular corretamento o custo e a quantidade líquida dos alimentos.

Qual o índice de cocção do alimento?

Para ajudar a calcular o volume da produção e também compor o preço de custo do prato é fundamental conhecer o fator de correção e também o índice de cocção dos alimentos. O Índice de Cocção (IC) é a relação entre o Peso Cozido (PC) e o Peso Limpo (PL) do alimento.