Como evitar resto ingesta?
Como evitar resto ingesta?
Além do controle do índice de resto-ingesta, a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo (FTP), educação nutricional com os comensais e a capacitação com os colaboradores são medidas de suma importância que devem ser adotadas com o objetivo de reduzir o desperdício de alimentos nestes estabelecimentos.
Qual é a diferença entre resto e sobra?
As sobras se dividem em limpas e sujas. ... Já as sobras sujas ou restos são os alimentos prontos que foram servidos e não devem ser reaproveitados, é o caso de um restaurante self service quando sobra algo no balcão de distribuição.
Quando o alimento pode ser considerado sobra?
As sobras podem ser conceituadas como alimentos prontos que não foram distribuídos ou que ficaram nos balcões térmico ou refrigerado. Nesta definição de sobras podemos incluir, também, os alimentos não preparados e pré-preparados. São alimentos preparados – quentes ou frios – que não foram para a distribuição.
O que é resto ingesta?
O resto-ingesta é a relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, expressa em percentual. São alimentos produzidos e não distribuídos.
Qual a diferença entre sobra e resto de alimentos?
A sobra é o excesso de alimentos prontos, pré-preparados, in natura ou industrializados que não foram utilizados e os restos são aqueles alimentos devolvidos pelos clientes e está fortemente associado à satisfação do mesmo (MACHADO et al., 2012).
Quais são as sobras limpas?
As sobras se dividem em limpas e sujas. Sobras limpas são os alimentos prontos que não foram distribuídos, como um molho de tomate que ficou no balcão térmico ou uma cenoura cortada em cubinhos que ficou na refrigeração.
Quais são as sobras?
Já as sobras são os alimentos excedentes industrializados, in natura, pré-prontos ou prontos para o consumo que não foram utilizados naquele dia, isto é, não foram servidos ao cliente. As sobras se dividem em limpas e sujas.
Quais são os percentuais de sobras?
Os valores encontrados foram avaliados de acordo com Vaz (2006), que admite como aceitáveis percentuais de sobras de até 3% ou de 7 a 25g por pessoa, ou ainda valores baseados no próprio estabelecimento. Os valores utilizados para a obtenção dos percentuais correspondem às médias obtidas diariamente.
