Qual a importância da análise de cinzas em alimentos?

Qual a importância da análise de cinzas em alimentos?

A determinação de cinzas permite verificar a adição de matérias inorgânicas ao alimento. A perda de peso fornece o teor de matéria orgânica do alimento. ... Caso o alimento seja sólido (grãos, biscoitos, carnes, massas), devem ser triturados antes de iniciar a análise.

O que é perda por secagem?

O ensaio de perda por dessecação é realizado para determinar a quantidade de compostos voláteis presentes em uma amostra. ... Utilizando a gravimetria, a amostra é triturada até se tornar um pó fino e uma quantidade conhecida é transferida para um recipiente de vidro (pesa-filtro) livre de umidade.

Em que casos se utiliza a determinação de cinzas por via seca ou via úmida?

O método de determinação de cinza úmida é empregado para os alimentos que apresentam alto teor de gordura. São empregados ácidos concentrados em altas temperaturas para provocar a destruição da matriz Page 9 9 orgânica. Esse método é empregado para determinar elementos traços que podem ser perdidos na cinza seca.

O que é o teor de cinzas?

O teor de cinzas em alimentos refere-se ao resíduo inorgânico, ou resíduo mineral fixo (sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo, cobre, cloreto, alumínio, zinco, manganês e outros compostos minerais) remanescente da queima da matéria orgânica em mufla a altas temperaturas (500-600°C) (ZAMBIAZI, 2010).

Porque devemos analisar umidade em alimentos?

É de grande importância por refletir o teor de sólidos de um produto, por interferir na sua estabilidade (reações químicas, bioquímicas e microbiológica) e na sua textura.

O que é perda por ignição?

A perda na ignição representa a massa de umidade e material volátil presente em uma amostra. A perda de materiais voláteis geralmente consiste em "água combinada" e dióxido de carbono de carbonatos. Os resultados deste importante teste são um componentes da análise de rocha total de um mineral.

Em que situações pode ser aplicada a estufa à vácuo na determinação de umidade por perda por dessecação?

Amostras de alimentos que se decompõem ou iniciam transformações a esta temperatura, devem ser aquecidas em estufas a vácuo, onde se reduz a pressão e se mantém a temperatura de 70°C.

Qual o nome dos equipamentos normalmente utilizados na análise de umidade e de cinzas?

Não menos importante, a determinação de cinzas utilizando um forno mufla ou também denominada determinação de resíduos utilizando um forno mufla é amplamente realizada.

Qual o objetivo da determinação da umidade no mel?

O teor de umidade no mel tem um papel decisivo sob o ponto de vista da quali- dade e estabilidade. A quantidade de água presente no mel afeta propriedades físicas e sensoriais como cor, viscosidade, sabor, peso específico, solubilidade, determinando, dessa forma, seu valor comercial [1–3].