Como fazer uma ficha técnica nutricional?
Como fazer uma ficha técnica nutricional?
O passo a passo para elaboração
- categoria da receita (se é prato principal, entrada, sobremesa, drink etc.);
- nome da receita (pode-se criar um código numérico para ser usado também no cardápio);
- foto do prato montado;
- rendimento (se é um prato individual ou se serve duas pessoas);
- lista de ingredientes;
Como fazer ficha técnica de bebida?
6 dicas essenciais para montar a ficha técnica dos pratos e bebidas do seu Restaurante
- nome;
- preço de custo dos insumos;
- cotação atualizada do fornecedor;
- cálculo de uso do item (incluindo as perdas);
- tempo de elaboração de cada prato;
- preparação e métodos utilizados;
- conservação do produto;
O que é uma ficha técnica de preparação?
A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é "um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação"10, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de cardápio.
Como fazer uma ficha técnica gerencial?
Instruções à risca da ficha técnica Sendo o mais específico possível, nela deve conter: tempo de cozimento de cada prato, medidas em quilos, gramas, litros ou medidas caseiras e o modo de preparo a ser posto em prática para cada prato principal, guarnição de acompanhamento ou drink.
Qual a ficha técnica de cada receita?
Sal, manteiga, temperos, queijo, tudo precisa ser inserido na ficha técnica. Atente-se também, e isso se reflete no fluxo de trabalho dentro da cozinha, à rotina de porcionar ou ao menos calcular com precisão as quantidades de cada receita.
Qual é a ficha técnica de um restaurante?
A ficha técnica é um procedimento que deve ser adotado por todos os empreendedores, seja um chef de um grande restaurante a pessoas autônomas que comercializam bolos e salgados em casa.
Qual a ficha técnica de uma sobremesa?
Tenha em mente que a ficha técnica é onde você vai registrar os alimentos, o preço e a quantidade para cada receita que irá preparar, seja uma salada de entrada, o prato principal, um drink ou uma sobremesa que venderá de porta em porta. O que deve conter? Nome da receita Categoria (sobremesa, prato de entrada, prato principal)
