Porque a área de cocção deve ser centralizada?
Porque a área de cocção deve ser centralizada?
1- Sistema Centralizado: a refeição é preparada, distribuída, porcionada e identificada na própria cozinha. Funciona em alguns tipos de hospitais, pois onera os custos com descartáveis, apesar de apresentar inúmeras vantagens.
Quais são os setores de uma UAN?
A área de produção da UAN está dividida nas seguintes áreas: pré-preparo e preparo de carnes; pré-preparo e preparo de saladas; área de cocção e área de fritura. Todas elas estão bem localizadas, separadas por barreiras físicas, favorecendo ao fluxo contínuo de produção como sugere Teixeira (2004).
Como calcular a área de refeições?
Depois de calculada e reservada a área da cozinha, se ela já não estiver divida por paredes e divisórias, a capacidade dos assentos da área de refeições deverá ser determinada a partir de medidas e cálculos. Delimite o total de metros quadrados da área principal das refeições.
Quais são os locais para refeições?
24.7.5 Os locais para refeições devem ser compatíveis com os requisitos do item 24.5 desta NR, podendo ser parte integrante do alojamento ou estar localizados em ambientes externos. 24.7.5.1 Quando os locais para refeições não fizerem parte do alojamento, deverá ser garantido o transporte dos trabalhadores.
Qual a capacidade de refeição do restaurante?
Adicione a capacidade de cada área de refeição para determinar a capacidade total de assentos do restaurante. Decida qual a proporção do espaço do restaurante a ser ocupada por cabines, mesas e/ou assentos de balcão.
Quanto espaço tem uma sala de refeição?
Considere também 1 litro/refeição para os caldeirões e 1 câmara/300 refeições para os fornos elétricos. Lavagem de pratos: 3ml/2000 refeições. Sala de chefia: 4 m² por pessoa. Distribuição: no caso de refeitórios, para cada 4 pessoas tenha um espaço de 120 x 80 cm para mesas. Os dados acima são mais específicos.
