Como calcular índice de Reidratacao?

É utilizado para avaliar a capacidade de absorver água das leguminosas. Calcula-se dividindo o peso da leguminosa reidratada pelo peso da leguminosa seca.

Qual é o índice de cocção?

O Índice de Cocção (IC) é a relação entre o Peso Cozido (PC) e o Peso Limpo (PL) do alimento. Assim, pode-se dizer que: IC = PC / PL Esse índice expressa a perda de água ou a retração das fibras de um insumo, como é o caso das carnes e dos vegetais, ou a absorção de água, no caso de cereais e leguminosas, durante a cocção.

Como calcular o fator de cocção dos alimentos?

Como calcular o fator de cocção dos alimentos Como vimos, o índice de cocção (IC) trata da relação entre o peso dos alimentos cozidos e prontos (PC) e o peso dos alimentos limpos e crus (PL). Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL.

Por que o alimento perdeu peso durante a cocção?

Resultado maior que 1: o alimento ganhou peso durante a cocção, por conta do processo de hidratação. Resultado menor que 1: o alimento perdeu peso durante a cocção, devido à perda de água e à retração das fibras.