Como os fatores externos como nutrição idade e sexo do animal impactam diretamente na qualidade da carne?

Como os fatores externos como nutrição idade e sexo do animal impactam diretamente na qualidade da carne?

A idade em que o animal é abatido irá influenciar a composição da carcaça, ou seja, a razão osso/carne/gordura (Rotta et al., 2009). ... A consequência é que com o avançar da idade, as carcaças irão apresentar maior porcentagem de gordura na carne e com maior taxa de marmoreio.

Quais os critérios de julgamentos e destinos de carcaças órgãos e vísceras?

secundárias, e o animal se encontra em boas condições de nutrição, a carcaça, órgãos/vísceras podem ser aproveitadas, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. abcessos ou lesões supuradas localizadas, após a remoção das partes atingidas serão liberadas. Caso não haja esta possibilidade serão condenadas.

Quais fatores contribuem para a maciez da carne bovina após o estabelecimento do rigor mortis?

Dentre os fatores que influenciam a maciez da carne, podem ser destacados a genética, a raça, a idade ao abate, o sexo, a alimentação, o uso de agentes hormonais (β-adrenérgicos) e os tratamentos post-mortem. A qualida- de final da carne é resultante de tudo o que aconteceu com o animal durante toda a cadeia produtiva.

Quais são os fatores que influenciam no rigor mortis?

Mesmo assim, alguns agentes de estresse, como transporte, jejum prolongado, condições climáticas severas, e o comportamento sexual dos machos inteiros, podem resultar em rigor mortis atípico, com grandes prejuízos da qualidade da carne.

Quais os fatores que influenciam na qualidade das carnes?

Conheça agora 5 fatores que influenciam a qualidade da carne bovina.

• Idade. O primeiro fator a ser observado é a precocidade com que o animal atinge a puberdade, isto é, diminuição da taxa de crescimento muscular e aumento significativo da deposição de gordura na carcaça. ...
• Estresse. ...
• Fatores Nutricionais. ...
• Sexo. ...
• Transporte.