Como controlar a reação de Maillard em alimentos?
Como controlar a reação de Maillard em alimentos?
Para produzir a reação de Maillard é preciso usar um método de cocção a seco, como brasa, grelha, forno e fritura, ou seja, alta temperatura e tempo curto. A exceção confirma a regra: é o caso de algumas cocções lentas em baixas temperatura como caldos concentrados de carne.
