O que é cortar a carne contra a fibra?
O que é cortar a carne contra a fibra?
Sabe porque? Com a fibra mais curta, a carne fica mais fácil de mastigar e ai ela fica mais gostosa, mais macia. E para cortar é simples, basta fazer uma pressão com a faca numa linha transversal à fibra. O corte sai perfeito e a carne fica no ponto, bem macia e saborosa.
Como identificar a direção da fibra da carne?
Para identificar essas fibras, é muito simples, basta observar a carne com atenção. As linhas que se veem na mesma parecendo mais desenhos, são as fibras musculares. Identificando o sentido das fibras (se elas são horizontais ou verticais) já é possível começar o corte.
Como cortar a carne em cubos para churrasco?
Então se você estiver com uma peça grande de carne, poderá ir retirando pequenas fatias e depois ir cortando essas fatias em cubos pequenos para montar seus espetinhos. Cada cubo de carne costuma ter algo em torno de 20g, sendo que em cada palito geralmente é colocado 5 cubos de carne que dá 100g para o consumidor.
Como Deixar a carne mais macia?
Na hora de deixar a carne mais macia, usar o suco de frutas como limão e laranja é uma ótima dica. O caldo das frutas não funciona apenas para churrascos, já que também se trata de uma das melhores opções para amaciar carnes de segunda, usadas principalmente em picadinhos.
Como fazer uma carne de porco macia?
Utilizar o calor úmido e gradual de uma panela de pressão, panela de guisado ou de cozimento lento pode dar a você uma carne de porco tão macia que você não precisará de faca para comer.
Por que aprender a cortar carne?
Independente se for carne de boi, de frango ou mesmo de peixe, saber como fazer o corte exato vai facilitar sua vida na hora do preparo. Outro motivo para aprender a cortar carne é que você nunca mais vai precisar comprá-las já cortadas e embaladas no mercado.
Como fazer o corte da carne?
A primeira dica é sempre fazer o corte na direção contrária das fibras, seja qual for o tipo de carne. Posicione a lâmina em um ângulo de 90º, no sentido transversal, e garanta um resultado bem mais macio. Além disso, algumas carnes tendem a ser mais duras pela natureza do corte, como é o caso da costela, do músculo e da paleta.
