Como cortar a carne de churrasco depois de assada?

Como cortar a carne de churrasco depois de assada?

Segundo o Serviço de Informação da Carne - SIC e especialistas, a carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne.

Quanto tempo esperar para cortar a carne?

O tempo pode variar: bifes finos só precisam de 60 segundos enquanto peças grandes podem hibernar tranquilamente por 10 minutos.

Como saber o sentido da fibra da carne?

Você identifica o sentido das fibras, se elas são verticais ou horizontais e faz o corte. O corte sempre é feito no sentido contrário, oposto das fibras e isso é regra. Sabe porque? Com a fibra mais curta, a carne fica mais fácil de mastigar e ai ela fica mais gostosa, mais macia.

Porque a carne tem que descansar depois de pronta?

Quando a peça de carne é exposta a altas temperatura, a água em seu interior tende a escapar. ... Para evitar que isso ocorra, é preciso deixar a carne descansar. Assim que o cozimento da peça atinge o ponto desejado, o corte deve ser tirado do calor e deixado para descansar durante alguns minutos.

O que são as fibras da carne?

As fibras da carne (as fibras musculares) se referem a direção em que elas estão alinhadas. Você pode ver abaixo que as fibras correm verticalmente de cima até embaixo. Não é só o corte da carne que determina o quão macia ela é, mas também a maneira como ela é cortada.

Como cortar a carne antes de assar?

Antes de assar, você pode cortar a carne no sentido favorável às suas fibras. Porém, na hora de servir, assim que sair da churrasqueira é recomendável cortar no sentido contrário para amaciar a carne ao amolecer as fibras.

Como colocar a carne assada de volta no forno?

Só colocar a carne assada de volta no forno não é a mesma coisa. O sabor e a textura mudam um pouco, além de não ter graça comer o mesmo tipo de prato dois ou três dias consecutivos. Então, veja receitas deliciosas para aproveitar a carne assada que sobrou.

Como assar carne bovina?

Além dos sucos, você pode deixar a carne mais macia ao manter a peça marinando durante 24 horas no leite integral. Os melhores cortes bovinos para assar são maminha, alcatra, picanha, costela e acém. Cubra as carnes com papel alumínio para assar e depois deixe assando 15 minutos sem o papel para dourar por fora.

Como fazer o corte da carne?

Ainda que você seja novo na arte de fazer churrasco. Há quem acredite que o corte da carne deve seguir o caminho das linhas formadas pelas fibras. No entanto, o que recomendamos é o corte no sentido contrário. Mantenha a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus em relação às fibras da carne.