Como se cortar a julienne?

Normalmente, "corte à Julienne" se refere a vegetais, mas também pode ser usado para carne ou peixe, especialmente para fritura por imersão. Para conseguir o corte "Brunoise", basta cortar os palitos perpendicularmente, para conseguir cubos com 3mm em cada lado.

Como aprender a cortar legumes?

Segurando a faca: segure o cabo da faca com os últimos 3 dedos e o indicador e polegar seguram a lâmina. Dessa maneira a fica bem firme. Corte palitinhos bem fininhos. Corte cubinhos pequenos.

Porque o corte julienne tem esse nome?

Seguindo a tradição francesa, o corte Julienne é datado de 1722, sendo proveniente de nomes como 'Jules' ou 'Julien', presumivelmente, de um chef desconhecido. Originalmente, era usado em “potage julienne” (Julienne potage, sopa à maneira de Jules / Julien), significando sopa feita de fatias finas.

Como cortar batata em julienne?

Para fazer um corte de julienne, retire o seu legume e depois corte longitudinalmente em fatias retangulares de 3 mm de espessura. Em seguida, corte essas fatias em palitos de fósforo. Este corte é mais usado para frituras, pois os ingredientes cozinham uniforme e rapidamente.