Como fazer é cuidar do levain?

O levain não pode ser mantido em temperatura ambiente. Por essa razão, ele demandará mais atenção, principalmente nos dias de maior calor. O ideal em um país quente como o nosso é mantê-lo refrigerado de 0°C a 5°C. Além disso, a falta de alimentação adequada pode matar seu fermento e jogar todo o seu trabalho fora.

Qual a proporção para alimentar o levain?

O levain firme deve ser alimentado na proporção de 2:1, ou seja, para 100% de farinha, 50% de água.

Onde colocar o levain?

Em um bowl, ou mesmo no pote que você irá manter seu levain, misture os dois ingredientes até obter uma massa pegajosa. Raspe as laterais do recipiente e tampe com um pano prendendo com um elástico. Coloque o recipiente em um ambiente com temperatura entre 22 e 26 graus, como por exemplo, um armário.