Como derrete o chocolate da marca Harald?

Como derrete o chocolate da marca Harald?

Derretendo no micro-ondas Derreta de 1 em 1 minuto, sempre mexendo bem, até que o chocolate ou cobertura esteja totalmente derretido (entre 45 °C e 50 °C). Nunca utilize a potência máxima do seu micro-ondas.

Como fazer a temperagem do chocolate Harald?

Passe o chocolate derretido para uma vasilha bem limpa e seca. Coloque-a sobre outra contendo água fresca (nunca gelada) e movimente a massa sem parar, das bordas para o centro, até chegar à temperatura certa. Em dias quentes, é necessário trocar a água do recipiente algumas vezes.

Qual a diferença do chocolate Harald Top para o confeiteiro?

A maior diferença entre eles é o tipo de gordura fracionada. A Top se aproxima mais em sabor e textura do comportamento da manteiga de cacau. Por outro lado, a Confeiteiro é um pouco mais resistente ao calor.

Como derreter chocolate Sicao fracionado?

Derretendo no micro-ondas

1. Corte a quantidade de chocolate a ser utilizada em pedaços pequenos e coloque num recipiente adequado a micro-ondas.
2. Leve ao micro-ondas em potência média por 1 minuto. Retire o recipiente e mexa o chocolate.
3. Repita a operação com intervalos de 1 minuto até o chocolate derreter completamente.

Qual a melhor marca de chocolate para derreter?

O chocolate puro, também conhecido como nobre, é considerado o melhor chocolate para derreter. Além disso, o seu sabor e sua textura são incomparáveis a qualquer outro tipo de chocolate. Para ser considerado puro, no entanto, as barras de chocolate devem conter a partir de 85% de cacau em sua composição.

O que acontece se não fazer a temperagem do chocolate?

Mesmo que você utilize um excelente chocolate, caso não faça a temperagem corretamente, o sabor e a textura ficarão bastante prejudicados. Um chocolate que foi apenas derretido, vai demorar horas para endurecer, não fica brilhante e não solta da forma.

Como fazer a temperagem do chocolate Sicao?

Temperagem no mármore

1. Em banho-maria, micro-ondas ou em uma derretedeira apropriada, derreta o chocolate numa temperatura entre 40°C e 45°C.
2. Despeje 2/3 do chocolate derretido sobre a superfície fria do mármore.
3. Mantenha o chocolate em movimento, mexendo continuamente com uma espátula e um raspador.