O que é dar choque termico no chocolate?

O que é dar choque termico no chocolate?

Você sabe o que é temperagem choque térmico no chocolate? ... Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um 'choque-térmico', onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus. Assim ao receber o 'choque-térmico' os cristais da manteiga de cacau se homogenizam, assegurando sua nova forma.

Como fazer choque térmico em chocolate?

Separe o chocolate em três partes iguais. Derreta duas partes no micro-ondas ou em banho-maria, e reserve uma das partes sem derreter. Acrescente o chocolate que não foi derretido aos poucos ao chocolate derretido e mexa sem parar até que se alcance a temperatura ideal de resfriamento.

Que tipo de chocolate não precisa de choque térmico?

O chocolate que não precisa fazer a temperagem antes de ser utilizado é o chocolate fracionado. Aliás, essa é uma das vantagens desse tipo de chocolate, já que ele é mais fácil de ser utilizado, já que com ele o preparo é basicamente derreter e usar em sua receita.

Como deixar o chocolate no ponto certo?

O banho-maria é a melhor forma de derreter chocolate porque o aquece de maneira leita e uniforme. Devido ao ponto de evaporação da água, a temperatura não ultrapassa 100º C, o que reduz as chances de o chocolate queimar e empelotar e faz com que ele adquira uma textura mais leve, macia e cremosa.

O que acontece se não temperar o chocolate?

Mesmo que você utilize um excelente chocolate, caso não faça a temperagem corretamente, o sabor e a textura ficarão bastante prejudicados. Um chocolate que foi apenas derretido, vai demorar horas para endurecer, não fica brilhante e não solta da forma.

O que causa choque térmico?

O choque térmico acontece porque o corpo precisa se adaptar rapidamente a uma mudança térmica de ambientes. Consequentemente, a pressão arterial tende a cair ou aumentar de forma muito rápida, o que causa picos hipertensivos.

O que acontece se eu não der choque termico no chocolate?

Caso contrário, ele pode derreter após o preparo, ficar esbranquiçado ou com uma textura que esfarela. Veja três opções de como fazer o choque térmico e aprenda a preparar o chocolate. Assim, o seu produto terá brilho, ficará crocante e vai derreter só na boca do cliente!

O que acontece se eu não temperar o chocolate?

Mesmo que você utilize um excelente chocolate, caso não faça a temperagem corretamente, o sabor e a textura ficarão bastante prejudicados. Um chocolate que foi apenas derretido, vai demorar horas para endurecer, não fica brilhante e não solta da forma.

Como evitar o choque térmico?

Nesse caso, porém, ficamos avermelhados e passamos a transpirar rapidamente. Cuidados – Para evitar o choque térmico, é preciso tomar alguns cuidados. Se brincar na beira da piscina, represa ou na praia e quiser se refrescar, não mergulhe de uma vez. O organismo vai estar quente e a água, gelada.

Que tem que ver com a temperatura do chocolate?

Temperar chocolate tem que ver com temperatura mesmo. Quando falamos em temperagem de chocolate estamos falando de colocar o chocolate na temperatura ideal para trabalhar com ele, para evitar que derreta após o preparo das receitas com chocolate, para que fique brilhante e com a textura e sabores perfeitos.

Qual a temperatura do chocolate no banho-maria?

Nesse banho-maria o chocolate ao leite ou branco precisa atingir uma temperatura de 40-45°C e o chocolate meio amargo precisa ficar nos 50ºC. Se você não tiver termômetro culinário simplesmente coloque o chocolate no banho-maria e fique mexendo com a espátula até derreter completamente;

Como temperar chocolate branco?

Como temperar chocolate branco: usando um dos métodos indicados neste artigo esquente o chocolate até atingir uma temperatura entre 40 e 45°C, resfrie até ficar nos 27ºC e tempere até ficar a 30ºC.