Como dar choque térmico no chocolate com água fria?

Como dar choque térmico no chocolate com água fria?

Para isso basta mexer, com ajuda de uma colher, por cerca de 2 a 3 minutos ou até que o chocolate derreta completamente. E se após mexer, ainda ficar com pedacinhos, só então volte ao micro por mais 30seg. Depois retire e mexa e vá assim de 30 em 30 até estar totalmente derretido.

Como dar o choque térmico no chocolate branco?

Separe o chocolate em três partes iguais. Derreta duas partes no micro-ondas ou em banho-maria, e reserve uma das partes sem derreter. Acrescente o chocolate que não foi derretido aos poucos ao chocolate derretido e mexa sem parar até que se alcance a temperatura ideal de resfriamento.

Como fazer o chocolate ficar mais líquido?

Já te adianto que pra conseguir deixar a sua cobertura mais fluída, basta misturar com óleo de coco. Eu indico uma proporção de 5% sobre o peso da cobertura. Por exemplo se você estiver utilizando meio kg vai usar 25g de óleo de coco.

O que fazer quando o chocolate derretido fica duro?

Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.

Como fazer a temperagem do chocolate branco Genuine?

Segredo Páscoa 3 - Choque Térmico

1. Chocolate Genuine ao leite e branco: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 27ºC;
2. Chocolate Genuine blend: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 28ºC;
3. Chocolate Genuine meio amargo: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 30ºC.

O que acontece se misturar chocolate branco com preto?

Além disso, a estabilidade da mistura é um problema: ela fica mole, sem o “snap” de um chocolate bem temperado ou da firmeza de uma cobertura moldada, derretendo com facilidade nas mãos. ... Por isso, não recomendamos que você faça essa mistura!

Porque é preciso temperar o chocolate?

O motivo para temperar o chocolate consiste em pré-cristalizar a manteiga de cacau que ele contém, o que é importante para que seu chocolate fique pronto para ser trabalhado. ... Isso também faz o chocolate contrair durante o resfriamento, o que facilita bastante para desenformar.

Quando é preciso temperar o chocolate?

Para resfriar o chocolate Utilize o chocolate para fazer casquinhas em bolos, para fazer bombons, trufas e outras receitas. A temperagem serve para deixar o chocolate com brilho e boa textura.