Como fazer a massa ficar em ponto de véu?

Como fazer a massa ficar em ponto de véu?

“Tem que ficar elástica, o que chamamos de ponto de véu”, diz. Levando leite, fermento biológico, margarina, farinha e ovos, a massa deve ser sovada até que todos os ingredientes sejam incorporados ao fermento e fique homogênea, lisa e macia. “Deve ficar fofa, semelhante a uma goma de chiclete”, descreve.

O que é ponto de véu na panificação?

O glúten é composto de proteína que se encontra em vários cereais. O glúten é responsável pela força, consistência elástica e a estensibilidade das massas, dando estrutura e permitindo o exercício da fermentação. ... Em receitas de pães é comun o emprego do termo “massa ao ponto de véu”.

O que é massa no ponto de véu?

O glúten é responsável pela força, consistência elástica e a extensibilidade da massa, dá estrutura e permite o exercício da fermentação. ... Também chamado de Ponto de Filme, o Ponto de Véu é a garantia que a trama do glúten foi completamente desenvolvida.

Porque minha massa não fica em ponto de véu?

Uma forma de tentar reverter essa situação é deixar a sua massa descansar bem. ... A massa esfriará, fazendo com que o fermento aja mais devagar. Isso dará ao glúten tempo para relaxar e amolecer um pouco. Também permitirá que o fermento trabalhe melhor e se desenvolva melhor no forno.

Qual a importância do ponto de véu?

Para chegar na consistência adequada, deve-se analisar o “ponto de véu”. Isso significa que a massa ficará elástica a ponto de ser aberta, sem rasgar, até ficar quase transparente. Essa situação mostra que as proteínas estão entrelaçadas entre si e formaram uma malha elástica.

Em qual etapa da produção de pães se obtém o chamado ponto de véu?

Com o trabalho na massa (a sova) e o desenvolvimento adequado do glúten, chegamos ao ponto de véu. Esse ponto é o que determina quando a massa é capaz de reter o gás carbônico de maneira satisfatória.

Qual é o ponto da massa sovada?

Esse é o método mais comum de sovar massa de pão. Segure uma ponta da massa com uma mão e estique-a na bancada com a base da outra mão. Dobre a massa sobre si mesma, de volta ao ponto inicial. Vire a massa em 90º e comece novamente. Repita o processo por 10 a 15 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

Porque o pão fica com a casca solta?

O excesso de ingredientes líquidos numa receita de pão (água, leite, óleo ou ovos) resulta numa massa excessivamente elástica ou mole que pode murchar durante o processo de panificação. O resultado será um pão murcho depois de assar ou uma casca de pão enrugada.

Como atingir o ponto de véu?

Maurício o ponto de véu é mais facilmente atingido com uso de amassadeira ou cilindro. Porém é muito importante não passar do ponto ideal, pois aquecento a massa ela se queima e rompe o glúten. Você esta fazendo qual tipo de pão?

Como faço para fazer a massa?

Segure uma ponta da massa com uma mão e estique-a na bancada com a base da outra mão. Dobre a massa sobre si mesma, de volta ao ponto inicial. Vire a massa em 90º e comece novamente.

Como preparar uma massa gostosa?

Para ajudar quem ainda não consegue achar o ponto certo dessa matéria-prima presente nas cozinhas do mundo todo, três especialistas contam os segredos de como preparar uma massa gostosa e de qualidade. Seja de pão, macarrão ou pizza, a massa tem como base o trigo, alimento que começou a ser cultivado pelo homem há pelo menos 6 mil anos.

Como faço para dobrar a massa?

Após 30 minutos, faça a primeira dobra (dobrar a massa sobre si mesma dentro da tigela.) Repita o passo 2 por mais 4 ou 6 vezes, aumentando o tempo de descanso no final em até 1 hora. O processo todo pode durar de 3 a 6 horas.