Como dar choque térmico no chocolate branco?

Como dar choque térmico no chocolate branco?

No micro-ondas Pique o chocolate. Coloque 2/3 em uma tigela e leve ao micro-ondas por 30 segundos, em potência alta. Mexa com uma espátula e repita a operação até o chocolate derreter completamente.

Como dar um choque térmico?

Banho-Maria: esse é um processo mais simples, porém mais demorado de se alcançar o resultado, pois o chocolate fica concentrado em um único recipiente. Coloque a vasilha com o chocolate derretido em cima de um recipiente com água em temperatura ambiente. Mexa-o até que atinja a temperatura ideal de resfriamento.

Qual a temperatura para temperar chocolate branco?

No entanto, de maneira generalizada, o ponto de temperagem do chocolate branco é de 28º C, para o chocolate ao leite, de 29 a 30º C e para o tipo meio amargo, o ideal é que a temperatura atinja os 31º.

Qual a qualidade do chocolate Genuine?

Os jurados, reconhecidos pelos guias Michelin ou Gault Millau, descreveram o Genuine Branco como "sabor, textura e aroma diferenciados". Segundo Ludmila Roseiro, Gerente de produto de Chocolate da Cargill, o reconhecimento prova o compromisso da Companhia em oferecer produtos de qualidade.

Por que é preciso confirmar a temperatura do chocolate?

Afinal, confeitaria é precisão. É preciso confirmar a temperatura do chocolate durante todo o processo de temperagem, por isso vale a pena investir em um utensílio mais profissional. No entanto, se você não tem essa possibilidade, use o tato como forma de medir a temperatura.

Como fazer um chocolate esbranquiçado?

De modo geral, esse processo é feito para que o chocolate não fique esbranquiçado e tenha uma resistência maior o calor, sem que ele derreta tão facilmente ao toque das mãos, por exemplo. Além disso, após uma temperagem bem feita, o chocolate terá brilho e dificilmente irá criar bolhas de ar que afetam a textura lisa desejada.

Por que o chocolate temperado fica acinzentado?

A técnica é baseada na ação de movimentar o chocolate derretido por um pequeno período de tempo até que uma temperatura específica seja alcançada. Esse resfriamento do chocolate faz com que os cristais de manteiga de cacau ganhem uma cor e textura uniforme. E é por esse motivo que o chocolate temperado não fica acinzentado.