Como preparar o peixe para defumar?

Com serragem na panela Forre a panela com papel alumínio e sobre ele coloque a serragem específica para isso. Na peneira ou grelha, coloque o alimento a ser defumado. Tampe (se não tiver tampa, abafe com alumínio) e leve ao fogo. A fumaça vai subir e envolver o alimento.

Como é feito o processamento de peixe defumado?

A salga dos filés é feita pelo método de salga úmida e salga seca. A salga úmida consiste na imersão dos filés em salmoura, com concentração de 30 % durante 30 minutos. Nesse processo, os filés são arrumados em vasilhames apropriados. Em seguida, adiciona-se salmoura até preencher totalmente os espaços vazios.

Qual o objetivo da defumação em pescado?

A defumação é um processo indicado para o pescado gordo, pois as gotículas de gordura ajudam na retenção dos componentes aromáticos da fumaça, que exercem uma função não só de conferir odor e sabor agradáveis ao produto, mas também, de estender a sua vida de prateleira.

Qual a melhor madeira para defumar peixe?

A lenha de videiro, carvalho, nogueira, são exemplos ótimos de madeira validados por especialistas da defumação, capazes de proporcionar um aroma defumado de alta qualidade.