Como defumar um queijo provolone?

Como defumar um queijo provolone?

A defumação feita através do processo semifrio, consiste basicamente em expor o queijo a temperaturas que se deslocam da faixa de 30 até 50ºC.

Como fazer um defumador de queijo?

No dia de defumar o queijo, a temperatura ambiente deve estar baixa. Entretanto, o defumador a frio facilita o processo de defumação em dias quentes. Para evitar desperdícios, comece com pequenas porções. Para que a defumação do queijo seja bem-feita, corte o queijo em pedaços de 10cm x 10cm x 5cm.

Como é o queijo defumado?

Quais são suas características? As características especiais dos queijos defumados são: Tonalidade que vai do amarelo-ouro ao caramelo escuro, desencadeada pela reação de Maillard e potencializada pelo efeito da fumaça; Sabor levemente temperado (relacionado ao tipo de madeira ou misturas utilizadas);

Como defumar queijo caipira?

Coloque as lascas de madeira ou serragem umedecida no fundo da panela, acrescente por cima uma grelha ou grade com o alimento. Cubra bem a panela com papel alumínio, vedando o máximo possível para aprisionar a fumaça. Ligue o fogo, quando sentir que a madeira começou a queimar reduza o fogo.

Como fazer queijo parmesão defumado?

O Parmesão da Alagoa Defumado, passa por um processo de defumação à lenha e depois matura em uma prateleira de madeira por aproximadamente 30 dias de maturação. É um queijo de textura macia e sabor acentuado.

Como Defuma?

É muito parecido com o método da boca do fogão. Pegue uma assadeira, forre com papel-alumínio, coloque pedacinhos de lenha (ou galhos etc), construa uma grelha improvisada suspensa, aqueça na boca do fogão, espere a fumaça, coloque a comida sobre a grelha e tampe totalmente com papel alumínio e leve ao forno.

Quanto tempo leva para defumar queijo?

Você poderá colocar um pequeno pedaço de madeira, que produzirá fumaça por 2 horas, por exemplo, e manter o processo de defumação por mais 2 horas. Essas duas horas finais servirão apenas para desidratar a peça e criar a crosta desejada, sem expô-la à fumaça, evitando o excesso.

Qual a temperatura para defumar queijo?

A temperatura de defumagem também influencia nas características do produto final, por isso, recomendam-se temperaturas de até 50°C para defumação de queijos, e de 75°C para carnes em geral. O tempo de defumação varia de acordo com o produto a ser defumado, sua espessura e seu diâmetro, e o tipo de defumador.

Como fazer queijo Parmesão defumado?

O Parmesão da Alagoa Defumado, passa por um processo de defumação à lenha e depois matura em uma prateleira de madeira por aproximadamente 30 dias de maturação. É um queijo de textura macia e sabor acentuado.

Qual a melhor serragem para defumar queijo?

Quais madeiras utilizar Uma madeira abundante, de muito fácil obtenção e que produz um resultado muito satisfatório é o eucalipto, seja o tipo branco ou vermelho. O eucalipto vermelho é mais duro e produz um sabor diferenciado, porém, somente você poderá dizer qual lhe agrada mais.