Como defumar carne no forno a gás?
Como defumar carne no forno a gás?
Basta colocar serragem ou carvão em uma assadeira forrada com alumínio (se quiser pode incluir ervas aromáticas e especiarias), levar ao forno a 250º C na grade inferior e deixar fechado até que comece a liberar fumaça.
Como defumar no forno a lenha?
Faça o fogo com a lenha e ponha a carne em uma assadeira. Coloque-a no canto oposto do forno ou da churrasqueira, para que a carne asse indiretamente e seja defumada por 2 horas. Essa é a primeira etapa e você verá que a carne estará bem escura, mas não se preocupe, ela não está queimada!
Como Usar as técnicas de defumação em casa?
Para usar as técnicas de defumação em casa, Bruno Panhoca sugere usar cortes baratos e duros, como a ponta de peito bovina ( brisket ), ou ainda carnes que têm sabor mais neutro, como porco e frango. Costelinhas suínas ficam particularmente boas com esse tipo de preparo, e exigem até menos tempo para ficarem prontas.
Como defumar o peito de frango?
Quando começar saindo fumaça do arroz, coloque o peito de frango sobre a grelha e tampe muito bem com uma folha de papel alumínio, certificando-se que a fumaça não escapa. Deixe o peito de frango defumar por cerca de 10 minutos de cada lado.
Qual o equipamento para o preparo dos defumados domésticos?
Já existem até equipamentos para o preparo dos defumados de maneira doméstica, como é o caso do Ugly Drum Smoker, desenvolvido pelo pit master Anderson Amar, da SMK BBQ, de São Paulo, que hoje fornece até para o Canadá. "Esse é um dos equipamentos que a gente fabrica, temos pits maiores, voltados para churrasqueiros profissionais", diz Anderson.
Como defumar a boca do fogão?
Você pode usar uma frigideira, uma panela funda ou uma wok para defumar na boca do fogão. De qualquer forma, o segredo é construir um “compartimento” para a lenha. Para isso, ponha no fundo da panela um pedaço de papel-alumínio. Sobre ele, deposite o “combustível”: serragem, galhos pequenos, chips de lenha ou mesmo arroz.
