Como fazer um hambúrguer aerado?
Como fazer um hambúrguer aerado?
Outro fator que influencia no uso do apetrecho é o tamanho do hambúrguer. Em geral, os mais pesados (de 1 gramas) ficam melhores se moldados com aro. "Normalmente, quem faz o hambúrguer na grelha prefere um aro para deixar a carne menos compacta e mais aerada.
O que dá liga no hambúrguer?
Para dar liga, nada de ovo. A própria gordura da carne faz esse papel. Ao modelar o hambúrguer, primeiro faça um bolinho e jogue de uma mão para outra, como uma bola de baseball. Com o impacto, parte do ar sai, parte do ar entra, deixando a massa aerada e suculenta.
Como deixar o hambúrguer ao ponto?
Para um hambúrguer mal passado, deixe 4 minutos no total, virando de minuto em minuto. Para um hambúrguer ao ponto, são 6 minutos no total.
Como deixar o hambúrguer melhor ainda?
Para deixar o hambúrguer melhor ainda, faça uma mistura de carnes. Elias Tadesse, o chef executivo do Caviar Russe, restaurante estrelado pelo guia Michelin em Nova Iorque, faz um hambúrguer ótimo na Wet Dog Tavern, em Washington. Ele usa uma combinação de partes iguais de peito, acém e músculo. Jim Shahin prefere peito, acém e contrafilé.
Como fazer um hambúrguer de Acém?
Bons hambúrgueres também podem ser feitos inteiramente de acém, que vem do ombro do boi. É facilmente encontrado e muito saboroso, com um bom balanço de 80% de carne e 20% de gordura. Gordura é sabor, então, se você comprar o acém já embalado, garanta que ele tem pelo menos os 20%. 2. Não mexa na carne além do necessário
Como fazer um hambúrguer delicioso?
Os dois podem ser deliciosos, o segredo está no jeito de prepará-los: em uma frigideira de ferro na churrasqueira. Esse método permite que qualquer tipo de hambúrguer cozinhe em seu próprio suco, deixando-os incrivelmente úmidos e com um leve gosto defumado.
Como fazer o hambúrguer frio?
Cubra com filme-plástico ou papel-manteiga. Deixe na geladeira de 30 minutos a algumas horas para deixar a carne mais firme e fácil de cozinhar. É mais fácil trabalhar com o hambúrguer frio. Escolha o método de cozimento. Você pode usar o grill, a frigideira ou até mesmo a churrasqueira.
