Como derreter chocolate Ruby?

Como derreter chocolate Ruby?

A temperagem do Ruby é bem similar a do chocolate Branco... A gente Derrete a uma temperatura entre 45 e 50 graus, resfria a 27 graus.. porém ele precisa de um aquecimento um pouquiiinho mais elevado ao final do processo.

Como usar o chocolate Ruby?

Ruby, o chocolate rosa Esse chocolate é mais cremoso, frutado e possui um sabor doce e ao mesmo tempo cítrico. No quesito harmonização, ele exige mais atenção, mas combina bem com frutas vermelhas, amêndoas e chocolate amargo.

Como derreter chocolate Rosa?

Leve para o micro-ondas por 30 segundos e misture. Se for necessário coloque mais 30 segundos e misture bem até ficar tudo derretido. 6. Assim que seu chocolate estiver derretido, junte o 1/3 de chocolate que você reservou (pique bem, assim eles vão derreter mais rapidamente).

Como é feito o chocolate Ruby?

O chocolate ruby não foi elaborado a partir da descoberta de um novo tipo de cacau, como muitos veículos da mídia especularam, e sim feito a partir de grãos de cacau já existentes em uma união entre as três espécies primárias: forasteiro, crioulo e trinitário.

Como temperar o chocolate Callebaut?

Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada) Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).

Como fazer a temperagem do chocolate Callebaut?

Derreta seu chocolate em uma derretedeira (regule o termostato para 45 °C). Abaixe o termostato (para ± 31°C para chocolate amargo ou ± 29°C para chocolate ao leite e chocolate branco) e imediatamente acrescente 5% de Callets™ em temperatura ambiente.

Porque o chocolate Ruby e rosa?

Este chocolate é produzido com grãos de cacau especiais que possuem um tom rosa claro natural. Estes grãos são cultivados na Costa do Marfim, no Equador e no Brasil. O sabor do chocolate ruby é muito diferente dos demais tipos de chocolate, pois é suave e lembra frutos silvestres.

Qual sabor do chocolate Ruby?

O sabor do chocolate rosa é surpreendente: cítrico e não chega nem perto de ser amargo ou leitoso. Marca presença na boca com um gosto frutado e doce ao mesmo tempo. Não é tão fácil, porém, de ser harmonizado como os outros tipos. De forma geral, combina bem com chocolate amargo e com frutas vermelhas.

Como derreter o chocolate?

Para derreter o chocolate, você pode utilizar o banho-maria ou o micro-ondas. Escolha o que preferir; Logo após o derretimento, dê início à temperagem.

Qual é a variedade de cacau Ruby?

Esta variedade de chocolate é criada a partir do grão de cacau Ruby, uma variedade do fruto que pode ser encontrada em países como o Brasil, Equador e Costa do Marfim.

Qual a temperatura ideal para chocolate derretido?

Quando seu chocolate derretido alcança uma temperatura próxima de 40°C, a regra de ouro é acrescentar 5% de Callets™ em temperatura ambiente (i.e., cerca de 15°C a 20°C). Derreta seu chocolate em uma derretedeira (regule o termostato para 45 °C).