Qual seria a segunda linha de proteção para prevenir a ocorrência de botulismo alimentar?

Qual seria a segunda linha de proteção para prevenir a ocorrência de botulismo alimentar?

"A prevenção é baseada em boas práticas de fabricação, particularmente preservação e higiene, e o botulismo pode ser evitado pela desativação de esporos bacterianos em produtos esterilizados", diz a OMS.

O que deve ser feito para destruir os esporos de Clostridium botulinum ou as toxinas botulínicas dos alimentos?

Para destruir os esporos, os alimentos contaminados devem ser aquecidos a 120°C por 30 minutos. Além disso, os esporos do tipo E são capazes de germinar em temperaturas inferiores a 3°C e freqüentemente estão associados com frutos do mar refrigerados (KETCHAM & GOMEZ, 2003).

Qual a bactéria que causa botulismo?

Doença neuroparalítica grave, não contagiosa, resultante da ação de uma potente toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum.

Qual o nome do Clostridium botulinum?

O nome Clostridium botulinum deriva precisamente da palavra latina botulus (salsicha), e foi atribuído após várias investigações terem relacionado surtos de botulismo com a ingestão de enchidos e molhos com carne.

Qual a origem da bactéria botulinum?

Neste documento, far-se-á referência apenas ao botulismo alimentar e ao botulismo infantil. C. botulinum é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Bacillaceae. As células têm a forma de bastonetes (bacilos), são móveis por flagelos peritricos, formam esporos e produzem neurotoxinas.

Quais são as espécies de botulinum?

As células têm a forma de bastonetes (bacilos), são móveis por flagelos peritricos, formam esporos e produzem neurotoxinas. Com base nas suas características serológicas e culturais, as espécies de C. botulinum são divididas em quatro subgrupos (Tabela I).

Quando ocorre a intoxicação por botulinum?

Assim, os sintomas de intoxicação por C. botulinum resultam da dificuldade na transmissão de estímulos nervosos, o que resulta em paralisia. O início dos sintomas acontece geralmente entre 18 a 36 horas após a ingestão do alimento contaminado com a toxina.