Como determinar a atividade de água de um alimento?

Como determinar a atividade de água de um alimento?

A medida mais comumente empregada para expressar a estabilidade de um produto é a determinação do nível de água em sua forma livre, que em alimentos, denomina-se Índice de Atividade de Água, Aw, que é determinada pela fórmula: Aw = P/P0.

Como fazer análise de atividade de água?

A análise da atividade de água em produtos cárneos pode ser feita por meio de dois equipamentos específicos: LabMaster e LabTouch. LabMaster – O LabMaster é um equipamento de bancada, que quantifica a água livre disponível para reações químicas, bioquímicas e crescimento microbiológico.

Como o processamento pode manipular a atividade de água de um alimento?

A medida mais comumente empregada para expressar a disponibilidade de água em alimentos é a atividade de água (aw ). Para reduzir a atividade de água em alimentos, podemos aumentar a concentração de solutos na fase aquosa do alimento, tanto pela remoção de água quanto pela adição de solutos.

Qual a diferença entre o ensaio de umidade e o ensaio de atividade de água?

A Atividade de Água é uma Proporção das Pressões de Vapor A atividade da água é a razão entre a pressão de vapor da água em um material (p) e a pressão de vapor da água pura (p0) ambas na mesma temperatura. A umidade relativa do ar é a razão entre a pressão de vapor do ar e a sua pressão de vapor de saturação.

Como calcular a atividade de água?

A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. Esta pode ser calculada pelas seguintes fórmulas: Aa = (P1) / (Po) P1 = pressão de vapor d’água da solução (alimento)

Qual o valor da atividade de água?

O valor da Atividade de Água é adimensional, varia de 0 a 1 e é determinado em termos de equilíbrio termodinâmico, ou seja, é o resultado da relação entre a pressão de vapor de água do produto (Ps) pela pressão de vapor da água pura (Po), à mesma temperatura.

Qual a metodologia para a determinação da atividade de água?

METODOLOGIA Foram selecionados cinco alimentos diversos para a determinação da atividade de água, isto é, a água disponível no alimento para o crescimento microbiano e para acontecer reações que possam deteriorar o alimento. A medição da atividade de água foi feita pelo equipamento Aqualab, com o tempo médio de 10 minutos.

Quais são os analisadores de atividade de água?

Por conta de suas características próprias, a influência da água e da atividade de água é diferente em cada amostra. Para manter a padronização, o controle de qualidade e seu consequente sucesso na análise, a Novasina oferece três tipos de Analisadores de Atividade de Água cuidadosamente desenvolvidos: