Como fazer um cardápio de merenda escolar?
Como fazer um cardápio de merenda escolar?
“A alimentação escolar, entre outros fatores, deve incluir frutas, legumes e hortaliças, ao menos três vezes por semana, além de suprir 20% das necessidades nutricionais diárias, em uma refeição”, afirma a nutricionista da Codeagro, Milene Massaro, responsável pela organização do livro.
Como deve ser a composição dos cardápios do PNAE?
Presença de alimentos regionais que respeitam a cultura e tradição local (inclusive indígenas e quilombolas). Cardápio variado. Oferta de frutas e hortaliças (mínimo 3 porções/semana). Atenção para a oferta de doces (máximo 2 porções/semana).
Como utilizar o Plan PNAE?
No caso de o alimento for em mililitro, basta dividir o seu peso por 1.000, assim converterá o peso em litros. O Plan PNAE é uma ferramenta que se propõe auxiliar aos nutricionistas na elaboração de fichas técnicas de preparo, no planejamento de cardápios e no cálculo das necessidades nutricionais a serem atendidas.
Como fazer o cálculo de per capita?
Per capita Per capita Bruto: IPC ou FC x Peso Líquido do alimento; Per capita Limpo: Peso Bruto do Alimento / FC ou IPC.
Qual é o cardápio?
Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado. É uma ferramenta que inicia o processo de produção de refeições e que permite estimar antecipadamente toda a estrutura necessária para o Serviço de Alimentação.
Como o cardápio deve ser pensado e elaborado?
O cardápio deve ser cuidadosamente pensado e elaborado, para tanto se deve levar em contar alguns fatores no momento do planejamento: CONHECIMENTO DA POPULAÇÃO A QUE SE DESTINA:
Qual a estrutura do cardápio?
ESTRUTURA DO CARDÁPIO INSTITUCIONAL oEntrada: fria ou quente: pode ser composta por sopa, salgado frio ou quente, salada cozida ou crua. Pode fazer parte da entrada consomes, antepastos, torradas, pães (chamados couvert) ou salgadinhos.
Qual é o cardápio da la carte?
A la carte:Cardápio com vários tipos de pratos, escrito de forma seqüencial, com entradas frias e quentes, saladas, consomes, cremes e sopas, ovos e farináceos, guarnição e sobremesa. Table d´hôte:menu pré fixado, os alimentos são divididos em entradas, pratos principais e sobremesas. Neste sistema estão os menus do dia ou sugestão do chefe.
