Como deve ser um estoque de UAN?
Como deve ser um estoque de UAN?
Deve possuir porta e um local distinto para o estoque de alimentos separado de produtos químicos e embalagens. Todos os itens que estiverem em estoque, sejam alimentos, produtos químicos ou embalagens, devem estar em prateleiras ou sobre palets, nada pode estar em contato direto com o chão.
Quem é o gestor de uma UAN?
O gestor de uma UAN cuida de uma pequena sociedade. Temos os bairros: setor de pré-preparo, preparo, refeitório, estoque, etc. As pessoas convivendo entre si, cada um com sua função, do cozinheiro ao garçom.
Como administrar seu estoque?
Confira dcas para administrar bem seu estoque. Conte com um processo de recebimento no qual se checa se o pedido foi entregue ou se falta algum item. Realize inventários periódicos para confirmar se a quantidade de produtos registrada no sistema coincide com o estoque. Diariamente, faça uma verificação do estoque por amostragem de alguns itens.
Como fazer o gerenciamento de uma UAN?
Fazer o gerenciamento de uma UAN pode até parecer uma tarefa fácil à primeira vista. Mas essa visão muda com a compreensão do detalhamento e da especificidade dos processos que ocorrem dentro de uma cozinha. Um estoque não é só um lugar para armazenar os alimentos. Tem que ter comunicação direta com a cozinha, para atender às demandas.
Quais as orientações para o estoque de produtos?
As condições físicas e estruturais do local devem estar de acordo com a organização, limpeza, higiene e o trabalho dos funcionários. As orientações atuais são de manter o estoque de produtos armazenados baixo e uma alta frequência de reposição e rotatividade.
