Como controlar a intensidade da luz?

A iluminação oblíqua sobre uma superfície é proporcional ao cosseno do ângulo de incidência da luz. Quanto mais inclinada incidir a luz, menos intensa será a iluminação. Filtros ou gelatinas. Outra maneira de controlar a intensidade da luz é por meio de filtros ou gelatinas que podem reduzir em até 60% a intensidade.

Como diminuir a intensidade da fita LED?

A fixa no caso é a tensão em 12V. Esta sim você pode "dimerizar" com a sugestão que te dei: resistor de potência em série, pwm, ou com um potenciômetro + transistor na configuração seguidor de emissor.