O que é CMC na Receita?

O que é CMC na Receita?

O CMC age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia como: congelados, cremes, maioneses, margarinas, alimentos dietéticos, sopas e sobremesas em pó ou prontos, bebidas em geral, sucos de frutas e refrescos.

Como usar goma guar como espessante?

A Goma Guar é retirada da semente de uma planta de origem paquistanesa e indiana. Hoje a goma guar é usada como espessante ou como fibra alimentar em dietas. Quando a mesma é misturada ao óleo ou a água, a goma guar é transformada em um gel denso e viscoso que funcionará como emulsificante.

Qual a propriedade mais importante do CMC?

A propriedade mais importante do CMC é a viscosidade, que proporciona maior elasticidade e maciez a massas que levam farinhas que não possuem glúten. Além disso, ele é espessante, estabilizante de fluidos, emulsificante, engomante, entre outros.

Por que a CMC pode ser utilizada como agente de estabilização de suspensões aquosas?

Estes resultados indicam que a CMC, um derivado de polímero natural, pode ser utilizada como agente de estabilização de suspensões aquosas cerâmicas, em substituição a polímeros preparados a partir de matéria prima oriunda de fontes fósseis, normalmente utilizados.

Qual o grau de substituição da CMC?

Neste trabalho, a CMC foi preparada através de reação em meio alcalino, de celulose microcristalina, de baixa massa molar média, com ácido monocloroacético (agente eterificante). O grau de substituição (DS) da CMC, obtido a partir de espectro de ressonância magnética nuclear de próton, foi de 0,7.