Como diminuir os cristais de gelo no sorvete?

A temperatura é um fator muito importante em casa etapa da produção de sorvetes. Resumindo, ele é produzido na produtora a -4ºC e, após seu batimento, é retirado da máquina a -5ºC. Deve ser levado para a estocagem entre -25ºC e -28ºC, para evitar problemas com a formação de cristais de gelo.

Porque o sorvete fica com cristais de gelo?

No caso de sorvetes ocorre durante o congelamento. A cristalização ocorre em duas fases simultâneas chamadas de nucleação e crescimento dos cristais. Quando ocorre o congelamento ocorre a cristalização das moléculas de água de maneira que a estrutura dos cristais seja muito mais organizada.

Como usar liga neutra para fazer geladinho?

Juntamos a xícara e meia de açúcar, se preferir mais doce pode colocar mais açúcar, e colocamos uma colher e meia de liga neutra para manter o nosso sacolé livre de cristais de gelo e para que não se desfaça facilmente. Misturamos bem os dois, e vamos colocar no liquidificador.