Quais fatores podem influenciar a composição Físico-química do leite?
Índice
- Quais fatores podem influenciar a composição Físico-química do leite?
- Como as temperaturas elevadas afetam a lactose proteínas e gordura do leite?
- O que provoca o aumento da acidez do leite cru?
- Qual é a composição química do leite?
- Quais outros fatores podem afetar a composição e produção do leite?
- Quais os fatores podem afetar a produção e a composição do leite das ovelhas?
- Qual a importância das enzimas no processamento do leite?
- Qual o mecanismo de acidificação do leite?
- O que pode provocar a acidez do leite?
- Quais as causas e consequências que podem alterar o grau de acidez do leite?
- Por que a alimentação baseada em volumoso e concentrado?
- Qual a proporção de concentrado do leite?
- Como a lactose contribui com o volume do leite?
- Qual a composição química do leite?
Quais fatores podem influenciar a composição Físico-química do leite?
A composição do leite varia de acordo com fatores como raça, idade, saúde da glândula mamária, estágio de lactação, manejo nutricional e estações do ano (Dobranić et al., 2008).
Como as temperaturas elevadas afetam a lactose proteínas e gordura do leite?
Em temperaturas superiores a 60°C a desnaturação das proteínas do soro se inicia (em especial os aminoácidos sulfurados da β- lactoglobulina) e, a 90°C / 5min a desnaturação é total. Essa desnaturação térmica é uma reação irreversível.
O que provoca o aumento da acidez do leite cru?
O aumento da acidez do leite pode ocorrer por causa da produção de ácido lático a partir da degradação da lactose, um dos componentes do leite, pela ação de microrganismos. Por isso, a acidez indica o estado de conservação do leite.
Qual é a composição química do leite?
O leite é composto por água, proteínas do soro e caseína, gordura láctea, lactose, vitamina e sais minerais. A composição do leite engloba diversos componentes, entre eles a água, proteínas do soro e caseína, gordura láctea, lactose, vitaminas e sais minerais.
Quais outros fatores podem afetar a composição e produção do leite?
O principal fator patológico que influencia na quantidade e na composição do leite é a mastite, que pode levar à queda de até 20% na produtividade. Além disso, a composição do leite também é alterada, com queda de produção de gordura, proteína e lactose. Ocorre também um aumento da quantidade de sais.
Quais os fatores podem afetar a produção e a composição do leite das ovelhas?
2.5 Composição do leite de ovelhas A composição do leite ovino segundo DePeters & Cant (1992), pode ser afetada por fatores tanto nutricionais, quanto não nutricionais (sistema de produção, comportamento, clima, sanidade, entre outros).
Qual a importância das enzimas no processamento do leite?
Enzimas indicadoras de processo, como a fosfatase alcalina e a lactoperoxidase, são utilizadas na validação do tratamento térmico do leite. ... O uso de enzimas encapsuladas é importante para a maturação de queijos, prevenindo a deterioração de textura ou de sabor durante este período.
Qual o mecanismo de acidificação do leite?
Além disso, o aumento da proporção de concentrado na dieta ocasionado pelo consumo seletivo, leva ao aumento da proporção de ácido propiônico em relação ao ácido acético, importante precursor da gordura do leite. Conseqüentemente, no stress, por calor, diminui o teor de gordura no leite.
O que pode provocar a acidez do leite?
Influenciadores da acidez no leite
- PH;
- Mastite;
- Épocas de picos de amamentação;
- Pasto seco;
- Má alimentação;
- Falta de higiene na ordenha e utensílios utilizados.
Quais as causas e consequências que podem alterar o grau de acidez do leite?
Fatores que influenciam na acidez do leite.
Por que a alimentação baseada em volumoso e concentrado?
A alimentação baseada em volumoso e concentrado são muito utilizadas. Certamente você entenderá o que é cada uma delas. Em primeiro lugar se você está iniciando sua produção de gado agora, algumas dúvidas básicas podem surgir.
Qual a proporção de concentrado do leite?
A gordura do leite depende da relação volumoso/concentrado. Assim, quanto maior for a proporção de concentrado, menor será o teor de gordura, o que é explicado pela relação acetato/propionato no rúmen, devido ao pH abaixo de 6,0, compatível com dietas com alta proporção de concentrado.
Como a lactose contribui com o volume do leite?
A lactose contribui com 50% do volume total de leite devido sua capacidade osmótica, fazendo com que a água passe do sangue para o lúmen. Cada grama de lactose arrasta dez vezes seu volume em água. Desta forma, a enzima lactose sintetase apresenta uma importante função no controle do volume do leite.
Qual a composição química do leite?
Composição química do leite Composição química facilmente alterável com a alimentação, raça, individualidade do animal, época de gestação e fase da ordenha Principal alteração → fração lipídica e proteica Composição química do leite em diferentes espécies
