Quais os principais fatores dentro de uma UAN para diminuir o desperdício?

Além do controle do índice de resto-ingesta, a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo (FTP), educação nutricional com os comensais e a capacitação com os colaboradores são medidas de suma importância que devem ser adotadas com o objetivo de reduzir o desperdício de alimentos nestes estabelecimentos.

Como você acha que o porcionamento melhora o controle de desperdício em serviços de alimentação?

Quais os benefícios do porcionamento de alimentos para um restaurante?

controle maior do desperdício, evitando que os pratos sejam servidos em porções maiores do que os seus clientes conseguem consumir;
maior eficiência nas operações, principalmente no que diz respeito ao controle do estoque e das fichas técnicas;

Quais os principais motivos que contribuem para o desperdício de alimentos em UANS?

O Desperdício ocorre sobretudo quando não é feito o planejamento apropriado da quantidade de refeições a serem preparadas, o número de comensais, o cardápio do dia e até mesmo a estação climática deve ser considerados antes de ser definida a quantidade de alimento a ser preparado para que desta forma sejam evitadas as ...

São exemplos de fatores que influenciam no índice de resto ingestão?

Mas de acordo com Sayur e Pinto (2009) o resto ingesta pode ser influenciado por vários fatores, como: preferências alimentares, planejamento inadequado de refeições, treinamento dos funcionários para a produção e porcionamento dos alimentos.