Quais são as principais fontes de contaminação do leite?

Quais são as principais fontes de contaminação do leite?

Depois de secretado no do úbere, o leite pode ser contaminado por microrganismos a partir de três principais fontes: de dentro da glândula mamária, da superfície exterior do úbere e tetos, e da superfície do equipamento e utensílios de ordenha e tanque (SANTOS e FONSECA, 2001).

O que determina o grau e o tipo de microrganismos presentes no leite?

O grau de contaminação e a composição da população bacteriana dependerão da limpeza do ambiente das vacas e das superfícies que entram em contato com o leite, por exemplo, baldes, latões, equipamento de ordenha e do tanque de refrigeração.

Qual meio de conservação e aplicado ao leite logo após a sua obtenção e qual sua finalidade?

Esterilização - consiste em aquecimento do leite a altas temperaturas, a fim de se obter sua conservação em temperatura ambiente.

Quais microrganismos podem estar presentes no leite Qual é o de maior ocorrência no leite?

Na temperatura + 25 a 30°C, a microbiota láctica e os coliformes são os mi- organismos mais abundantes, mas, dado que a maioria das coas e espécies dessas bactérias é mesófila, seu crescimento é cazmente inibido ao se resfriar o leite, tanto mais quanto 902.

Quais são os fatores que influenciam na flora microbiana do leite?

A con- taminação microbiana do leite cru sofre influência de vários fatores, como saúde da glândula mamária, higiene de ordenha, ambiente em que a vaca fica alojada, boas práticas de ordenha, qualidade de água utilizada, assim como temperatura e tempo de armazenagem, sendo que esses últimos estão relacionados ...

Qual o contaminante do leite?

Quando as condições higiênicas durante a ordenha são asseguradas, a contaminação externa do leite advém das ordenhadeiras, tubulações e os tanques refrigerantes. Os microrganismos contaminantes mais comuns, neste caso, são as bactérias lácticas e psicrotróficas, podendo conter coliformes em grandes quantidades.

Qual a classificação dos microrganismos presentes no leite cite produtos comerciais que são obtidos a partir da fermentação do leite?

a) Laticínios: espécies de Streptococcus e/ou Leuconostoc são utilizadas na produção de leites fermentados, queijos e manteigas.