Como fazer o Deglacear?

Para que uma panela possa ser deglaçada, ele deve ter sido utilizada para preparar uma carne, frango ou peixe. A carne deve ter sido assada ou grelhada em alta temperatura até que sua parte externa “caramelize” – a chamada “Reação de Maillard” – e pequenos pedaços de proteína grudem ao fundo da panela.

Como Deglacear a panela?

Coloque a panela em banho-maria em chama alta e adicione imediatamente seu líquido para o molho. Se não tiver uma receita, você pode simplesmente adicionar caldo de carne ou de vegetal, vinho, aguardente, refrigerantes claros e escuros, sucos de frutas ou até mesmo água.