Como fazer a temperagem do chocolate?

Como fazer a temperagem do chocolate?

Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.

Como temperar chocolate nobre fácil?

Aqui, o processo é o mesmo: primeiro, é necessário cortar o chocolate (ou comprá-lo em formato de gotas), levá-lo para derreter em banho-maria ou no micro-ondas. Quando ele estiver bem líquido, realize o choque térmico, despejando-o em uma bancada de pedra e misturando com uma espátula até que ele esfrie mais.

Quais os tipos de temperagem do chocolate?

Tabela de temperatura

TIPOS DE CHOCOLATE	DERRETIMENTO Banho-maria micro-ondas	REAQUECIMENTO Temperatura de trabalho
BRANCO	36°C a 38°C	27°C a 28°C
AO LEITE	40°C a 45°C	29°C a 30°C
MEIO AMARGO	45°C a 50°C	31°C a 32°C

O que fazer para não precisar temperar o chocolate?

Qual chocolate que não precisa temperar? O chocolate que não precisa fazer a temperagem antes de ser utilizado é o chocolate fracionado. Aliás, essa é uma das vantagens desse tipo de chocolate, já que ele é mais fácil de ser utilizado, já que com ele o preparo é basicamente derreter e usar em sua receita.

Qual o chocolate que não precisa de temperagem?

O chocolate que não precisa fazer a temperagem antes de ser utilizado é o chocolate fracionado. Aliás, essa é uma das vantagens desse tipo de chocolate, já que ele é mais fácil de ser utilizado, já que com ele o preparo é basicamente derreter e usar em sua receita.

Como fazer uma temperagem perfeita?

Temperagem: processo de resfriar o Chocolate derretido até 28°C (varia dependendo do tipo de Chocolate). É um processo obrigatório para obter um ótimo resultado (brilho, textura) para fazer bombons ou mesmo banhar doces.

Como fazer a temperagem de chocolate em casa?

Como fazer a temperagem de chocolate em casa? Uma simples gota de água pode ser uma grande inimiga na hora de temperar o chocolate. Antes de começar o processo, é importante preparar a área de trabalho.

Como temperar o chocolate?

Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.

Por que o chocolate temperado fica acinzentado?

A técnica é baseada na ação de movimentar o chocolate derretido por um pequeno período de tempo até que uma temperatura específica seja alcançada. Esse resfriamento do chocolate faz com que os cristais de manteiga de cacau ganhem uma cor e textura uniforme. E é por esse motivo que o chocolate temperado não fica acinzentado.

Qual a temperatura correta do chocolate?

A temperatura correta depende tanto do chocolate como também do tipo de técnica que você irá usar, por isso vamos colocar tudo em lista para vocês: Caso vocês queiram saber de forma rápida se a temperagem deu certo, é só colocar um pouco do chocolate no fundo de uma colher. Leve ela para a geladeira e espere mais ou menos 3 minutos.