Qual a temperatura da temperagem de chocolate?

Qual a temperatura da temperagem de chocolate?

28º C No entanto, de maneira generalizada, o ponto de temperagem do chocolate branco é de 28º C, para o chocolate ao leite, de 29 a 30º C e para o tipo meio amargo, o ideal é que a temperatura atinja os 31º.

O que é a temperagem no chocolate?

Temperagem: processo de resfriar o Chocolate derretido até 28°C (varia dependendo do tipo de Chocolate). É um processo obrigatório para obter um ótimo resultado (brilho, textura) para fazer bombons ou mesmo banhar doces.

Como temperar o chocolate com Mycryo?

Acrescente 1% de Mycryo ao seu chocolate derretido, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem. Quando o chocolate estiver perfeitamente pré-cristalizado, mantenha sua temperatura a 34°C (para chocolate amargo) ou a 33°C (parta chocolate ao leite, branco ou colorido).

Quantos e quais são os métodos de derretimento do chocolate?

Em todos os métodos o chocolate deve ser inicialmente picado uniformemente e derretido. Esse derretimento pode ser feito em banho-maria ou no microondas em potência 50%.

Como fazer a temperagem de chocolate?

Cada variedade ou tipo de chocolate deveria ser temperada antes de ser usada para moldar chocolate e figuras ocas, ou para cobrir bolos e chocolates. Fundamentalmente, em qualquer situação em que o chocolate precisa ter um belo brilho acetinado e uma quebra (som) firme, a temperagem se faz absolutamente crucial.

Quando o chocolate é temperado corretamente?

Se estiver temperado corretamente, ele endurecerá uniformemente dentro de 3 minutos a uma temperatura ambiente aproximada de 20 °C. (*) Se todo o chocolate for despejado sobre a superfície de mármore, será apenas necessário que ele engrosse levemente até sua temperatura atingir 1 ou 2 graus abaixo da temperatura de trabalho.

Como temperar um chocolate perfeito?

Quer criar produtos de chocolate perfeitos? Então basta você temperar ou pré-cristalizar seu chocolate. Você vai descobrir abaixo uma série de métodos para temperar o chocolate, bem como soluções para o chocolate que não cristalizou o suficiente. O que é temperagem e porque é necessário?

Qual a temperatura ideal para chocolate derretido?

Quando seu chocolate derretido alcança uma temperatura próxima de 40°C, a regra de ouro é acrescentar 5% de Callets™ em temperatura ambiente (i.e., cerca de 15°C a 20°C). Derreta seu chocolate em uma derretedeira (regule o termostato para 45 °C).