O que é atividade de água e como é determinada qual é a sua importância?

O que é atividade de água e como é determinada qual é a sua importância?

A actividade da água (aW) define-se como a relação entre a pressão do vapor da água do alimento e a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura. É avaliada numa escala de 0 a 1, onde 1 representa a água pura. Assim, quanto maior o valor de atividade da água, maior o risco de deterioração do alimento.

Qual a relação entre atividade de água e umidade?

Enquanto o teor de umidade simplesmente define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a atividade de água, em termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as enzimáticas).

Quais os métodos de conservação de alimentos pelo controle da atividade de água?

A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação. O objetivo principal da redução da atividade de água de alimentos é a redução das taxas de alterações microbiológicas.

O que é atividade de água dos alimentos?

O termo atividade de água (aW) refere-se à relação entre a pressão do vapor da água presente em alimento e a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura.

Qual a correlação existente entre a atividade de água de alimento e a umidade relativa do ambiente?

A umidade relativa interfere diretamente na atividade de água do alimento. Se armazenarmos um alimento de baixa Aa em ambiente com alta UR, a atividade de água do alimento aumentará, podendo sofrer deterioração por microrganismos.

Qual o teor de umidade e a atividade de água da gelatina?

EX: gelatina (11%), amido (11%), lactose amorfa (6%) e leite integral seco em secador de spray (3%).

Como é encontrada a água nos alimentos?

A água nos alimentos é encontrada de duas formas: Ligada - definida como a água em contato com as partículas sólidas e que possui mobilidade reduzida. Está presente em quantidades muito pequenas e não se encontra disponível para nenhum tipo de reação no alimento.

Por que a água pode estar presente em um produto?

A água pode estar presente em um produto em duas formas diferentes: livre ou ligada. Água disponível (livre) é a responsável por favorecer o crescimento microbiológico. Água ligada é a que está participando de alguma reação.

Qual a diferença entre atividade de água e umidade?

Os parâmetros de atividade de água (Aw) e umidade (UR) podem ser confundidos entre si. A atividade de água é uma característica intrínseca do alimento - os valores variam entre zero a um - e está inteiramente relacionada com as propriedades físico-químicas do alimento caracterizando uma medida qualitativa.

Qual é o papel da água na produção animal?

A água representa um dos nutrientes mais importantes na produção animal, pois é ela quem vai realizar o transporte de substâncias entre as células, retirar moléculas tóxicas, estabilizar a temperatura corporal e participar de reações químicas e enzimáticas no alimento produzido.