Qual o sal para fazer carne seca?

Qual o sal para fazer carne seca?

O sal usado no processamento de carne de sol e charque se enquadra em duas categorias. Sal marinho grosso, que não foi processado e tem cristais entre 2 e 7 mm de tamanho; e sal marinho moído, com cristais inferiores a 2 mm.

Como é feita a carne seca?

Este tipo de carne seca é geralmente feito com carnes de segunda, como ponta de agulha e outras partes dianteiras do boi. Ela é bem mais rústica e desidratada que a carne seca, pois é feita com mantas mais finas de carne, e com carnes menos nobres.

Como fazer a cura da carne-de-sol?

Já a carne-de-sol não precisa passar pela etapa do molho. Apenas lave-a em água corrente para eliminar o excesso de sal. Caso você perceba que pela cura a carne acabou ficando dura e salgada demais, lave-a e depois deixe a peça inteira de molho em uma mistura de leite com água gelada, dentro da geladeira, por mais ou menos 6 horas.

Quais as concentrações de sal em carnes?

O sal em baixas concentrações faz a carne inchar e reter água, mas em altas concentrações, as proteínas são precipitadas e retém menos água. Teores de 3 a 4% de sal no produto se aproxima do limite para muitos consumidores. 6 Todas as fórmulas de cura de carnes contém sal.

Qual a carne-de-sol mais seca?

Uma variação da carne-de-sol, é geralmente preparada com coxão duro, coxão mole e braço bovino. A principal diferença entre a carne-de-sol é que esta carne é ainda mais seca, mais salgada e tem o tempo de cura maior.