Como fazer cocho para fermentação cacau?

Como fazer cocho para fermentação cacau?

O ideal para a produção de um bom cocho de fermentação é que seja construído com madeira seca, não porosa, e que não transfira odores desagradáveis a massa de cacau. Deve-se evi- tar o uso de parafusos e pregos que possam oxidar e enferru- jar.

Quais são as NIBs de cacau?

As nibs de cacau são pequenos fragmentos fermentados, secos e torrados da amêndoa do cacau. Apesar de serem bastante amargas, as nibs contém tudo o que há de mais saudável no chocolate. Elas são riquíssimas em antioxidantes, flavonóides e magnésio, que ajudam a combater a insônia.

Como fazer chocolate a partir do cacau?

Nesta série de artigos da VONIN, você verá como fazer chocolate a partir do cacau. Mais precisamente, a partir das nibs de cacau. Antes de começarmos, é importante dizer que o processo de fabricação do chocolate é um universo gigantesco, e muitas recomendações descritas aqui não são regras absolutas.

Como começar a produzir chocolate?

A primeira coisa a se fazer antes de começar a produzir o chocolate é definir a sua formulação. Existem infinitas variações e poderíamos passar o dia inteiro discutindo as nuances entre elas, mas para ficar mais simples nesse primeiro momento, você pode fazer chocolate intenso (amargo), ao leite ou branco.

Como funcionam os chocolates com inclusões?

No caso de chocolates com inclusões como castanhas ou frutas, é nesse momento que elas são adicionadas. Os chocolates são então colocados para resfriar e solidificar. Depois disso, eles são desenformados e estão prontos para serem embalados e consumidos.