Como fazer espuma na comida?
Como fazer espuma na comida?
1- Espumas: pode-se usar sifão ou lecitina (emulsificante) e um mixer. Para o sifão, você mistura um suco do produto que você preferir (frutas, legumes, ou outro com o sabor desejado) e gelatina.
Quais os objetivos da gastronomia molecular?
Objetivos da gastronomia molecular Testar novas possibilidades a partir do conhecimento de técnicas químicas e de receitas tradicionais e caseiras. Revolucionar o campo da culinária com a invenção de novos pratos a partir do entendimento da participação dos sentidos na apreciação do alimento.
O que conseguimos fazer na cozinha molecular?
"A gastronomia molecular é uma gastronomia de liberdade de imaginação e criação, em que conseguimos criar pratos variados e diferentes com texturas e sabores intensos, que se diferem dos pratos tradicionais", explica Kaká.
Como fazer espuma quente no sifão?
Uma das receitas mais preparadas no sifão é o famoso chantili, já que é muito mais fácil e rápido conseguir um resultado excelente utilizando o utensílio. Para isso, basta colocar o creme de leite gelado na garrafa, aromatizar e adoçar de acordo com a sua preferência, fechar a garrafa e pressurizar.
Como usar o sifão na cozinha?
Para usar o sifão, há 3 recomendações principais: ele deve ir à geladeira antes de ser utilizado, você não deve enchê-lo demais e deve agitá-lo após colocar a cápsula de gás. O sifão é composto por um tubo de metal, um espaço para cápsula de óxido nitroso e uma alavanca.
