Como é o processo de fermentação da soja?
Como é o processo de fermentação da soja?
As sementes de soja são primeiro demolhadas em água durante bastante tempo e cozidas depois a vapor a alta temperatura. O trigo é torrado a alta temperatura e moído a seguir, com a ajuda de cilindros, para acelerar a fermentação. O sal é dissolvido em água.
Por que fazer vegetais fermentados em casa?
O melhor de tudo é que fazer vegetais fermentados em casa é facílimo. Você só precisa de um vegetal, sal marinho não refinado (que inibe o crescimento das bactérias não desejadas), uma recipiente de vidro com tampa e um pouco de paciência.
Como deixar o leite fermentado na temperatura ambiente?
Separe o leite fermentado, para ficar na temperatura ambiente. Aqueça o leite em fogo baixo, até uma temperatura de uns 50°C, aproximadamente. Não deixe ferver e se não tiver um termômetro, veja até começar a sair fumaça e criar bolhas nas bordas.
Como comecei a pesquisar sobre a fermentação?
Comecei a pesquisar sobre esse assunto há alguns anos, chegando numa das bíblias das conservas e fermentados, o "Arte da Fermentação", de Sandor Katz, já disponível em português pela editora Tapioca (R$ 178).
Como fazer uma garrafa de vidro com leite fermentado?
Faça a calda com o açúcar mascavo e a água filtrada, em fogo baixo. Assim que estiver uniforme, acrescente na garrafa e chacoalhe bem. Está pronto para consumir. Deixar na geladeira por no máximo 5 dias. Se a garrafa de vidro for de 1 litro, use menos leite para caber o leite fermentado.
