Como fazer chocolate fracionado caseiro?

Como fazer chocolate fracionado caseiro?

É isso, vc vai colocar uma panela para esquentar a água. Depois que a água estiver quente desligue, encaixe a vasilha com o chocolate em cima da panela, sem deixar que a água encoste diretamente no chocolate e o calor do vapor da água vai derreter o chocolate. Vá misturando sempre para derreter. Derretido está pronto.

Como usar o chocolate fracionado?

Coloque duas partes do chocolate dentro de uma tigela e leve ao micro-ondas por 15 ou 30 segundos (depende da quantidade de chocolate e da potência do micro-ondas). Retire, mexa bem e coloque no mico-ondas novamente. Faça isso até o chocolate derreter, mas ainda ter alguns pedacinhos.

Como fazer temperagem de chocolate fracionado?

Como temperar chocolate sem segredos!

1. Pique o chocolate em parte iguais para que derreta de forma uniforme. Mas separe 1/3 do chocolate para a temperarem.
2. Leve para o micro-ondas por 30 segundos e misture.
3. Se for necessário coloque mais 30 segundos e misture bem até ficar tudo derretido.

Como usar o chocolate fracionado para cobertura?

Para o chocolate fracionado, a temperatura para derretimento correto é entre 45° a 50°, tomando cuidado para não ultrapassar este valor e não queime. Quando estiver entre 35°C e 38°C, o chocolate já poderá ser utilizado. Se ele começar a endurecer, basta realizar o processo de derretimento novamente.

O que é o chocolate fracionado?

O que é chocolate fracionado? O chocolate fracionado é caracterizado por ter em sua composição a adição de outro tipo de gordura vegetal, substituindo parcialmente a de cacau — geralmente é usado o óleo de palma.

Para que serve o chocolate fracionado?

E o chocolate fracionado é indicado para bombons, casquinhas de chocolate e para banhar, por exemplo, pão de mel.

Como trabalhar com chocolates fracionados?

Ele cristaliza (solidifica) bem mais rápido que o chocolate nobre e é muito fácil de se trabalhar com ele. Em nosso Curso de Chocolates, você aprende todos os segredos imprescindíveis para se trabalhar com todos os tipos de chocolate o ano inteiro. Hoje já existem excelentes marcas de chocolates fracionados, que não deixam gosto residual na boca.

Quais são as marcas de chocolate fracionados?

Hoje já existem excelentes marcas de chocolates fracionados, que não deixam gosto residual na boca. A indústria cada vez mais desenvolve técnicas que deixam seu sabor mais parecido com o chocolate nobre. Podemos mencionar algumas marcas de chocolate fracionado para se trabalhar, conforme abaixo:

Por que o chocolate fracionado é igual ao chocolate hidrogenado?

Muitas pessoas fazem confusão entre essas duas qualidades de chocolates, mas chocolate fracionado não é igual ao chocolate hidrogenado. O chocolate fracionado, como já disse anteriormente, possui adição de óleo vegetal de palmiste, que é um óleo de boa qualidade.

Qual o melhor chocolate para sobremesas?

Como ingrediente de sobremesas, como torta de chocolate gelada e pavê de baunilha e chocolate ou puro, ele é uma delícia. Há alguns tipos diferentes de chocolate, como o puro, o hidrogenado e o fracionado. Você sabe quais são as diferenças entre eles?